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江蘇陽澄湖湖面遼闊、陽光透底、，遠遠望去，像塊晶瑩的翡翠，尤以“蟹中{zw}”美稱的大閘蟹，馳名中外。 而大閘蟹品質的優劣，關鍵取決于水溫與水質。因為蟹的一生需要經過20次左右的脫殼，能否長成蟹，適度的水溫是{jd1}的關鍵。溫度如果太低，大閘蟹會進入冬眠狀態，蟹體因此不會長大。陽澄湖在4-9月，水署適中，大閘蟹可以活躍生長。此外陽澄湖水質不但清澈透明，而且含有豐富的鈣、鎂等成分，湖內微生物豐富，讓陽澄湖大閘蟹肉質鮮美、蟹膏飽滿、金碧輝煌，難怪章太炎夫人、湯國黎在吃了陽澄湖的大閘蟹之后，心滿意足的說：“若非陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州”。由此可見大閘蟹的美味，是何等扣動人心了！
