餅中殘留的油脂,是由油路封鎖而容納在孔隙內的油脂和粒子內表面面分離的油脂以及未被毀壞的油料細胞內殘留的油脂所組成.必需指出,實踐的壓榨過程由于壓力散布不均,流油速度不分歧等要素,必然會構成壓榨后餅中殘留油分散布的不分歧性.同時不可無視,在壓榨過程特別是{zh1}階段,由于磨擦發熱或其它要素,將形成排出油脂中含有一定量的氣體混合物,其中主要是水蒸氣.因而,實踐的壓榨取油過程應包括:在變形多孔介質中液體油脂的榨出和水蒸氣與液體油脂混合物的榨出兩種狀況.在壓力作用下,榨料粒子間隨著油脂的排出而不時擠緊,直接接觸的榨料粒子互相間產生壓力而形成榨料的塑性變形,特別在油膜決裂處將會互相結成一體.
這樣, 在壓榨終了時,榨料已不再是松懈體而開端構成一種完好的可塑體,稱為油餅.應留意,油餅并非是全部粒子都分離,而是一種不完整分離的具有大量孔隙的凝膠多孔體.即粒子除了局部發作分離作用而構成餅的連續凝膠骨架以外,在粒子之間或分離成的粒子組之間依然留有許多孔隙.這些孔隙一局部很可能是互不銜接而封鎖了油路,而另一局部則互相銜接構成通道,仍有可能繼續停止壓榨取油.
影響壓榨取油效果的主要要素壓榨取油效果斷定于許多要素,主要包括榨料構造和壓榨條件兩大方面.此外,榨油設備構造及其選型在某種水平上也將影響出油效果.榨料構造的影響榨料構造指榨料的機械構造和內外構造兩方面.榨料的構造性質主要取決于預處置(主要是蒸炒)的好壞以及油料自身的成分.對榨料構造的普通請求.請求榨料顆粒大小應恰當并分歧,榨料內外構造的分歧性好,榨料中完好細胞的數量愈少愈好,榨料容重在不影響內外構造的前提下愈大愈好.請求榨料中油脂粘度與外表張力盡量要低,榨料粒子具有足夠的可塑性。
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