要想辨別酸奶質(zhì)量的好壞，首先要看顏色，顏色發(fā)黃的酸奶肯定是用奶粉做的；另外看組織狀態(tài)，比較細(xì)膩的，燈光下?lián)u晃表面有光澤的酸奶質(zhì)量比較好的，{zh1}看口感，質(zhì)量好的酸奶有tr的發(fā)酵味，沒(méi)有其他的香精味；選購(gòu)酸奶的時(shí)候一定要看好保質(zhì)期一般離生產(chǎn)日期3-7天的酸奶{zh0}喝，因?yàn)閯傋龅乃崮桃笫煲欢螘r(shí)間口感才比較柔和，7天以后的酸奶，其有益菌的活力已經(jīng)下降很多了，保健效果也大大降低。還有酸奶是不加水的，酸奶飲料一般要加一般多的水。 酸奶是蒙古族民間仲夏的一種常用飲料，這種飲料分兩種：一是生酵酸奶，一是熟酵酸奶。生酵酸奶是將鮮牛奶或鮮羊奶、馬奶、駱駝奶置于罐中，溫度約保持在攝氏十八度左右，過(guò)上兩天，就發(fā)酵成塊，帶酸味，這就是生酵酸奶。制生酵酸奶，要自然發(fā)酵，不能用筷子攪動(dòng)，制成的酸奶，也不能再入鍋煮，如筷子動(dòng)了，鍋煮了，酸奶就分解水和奶豆腐了。熟酵酸奶，是將生鮮奶放入鍋中燒開(kāi)，后放通風(fēng)處發(fā)酵，以帶酸味者為佳。酸奶做法簡(jiǎn)單，富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)作用。據(jù)說(shuō)，酸奶含有乳酸菌，對(duì)肺結(jié)核、xhbl、心血管等病，均有顯著療效。在暑伏天，若喝上一杯酸奶，就象吃了冰糕一樣，從心里往外冒涼氣，既能防暑，又能解餓，實(shí)是難得的清涼飲料。如喝得習(xí)慣了，別的飲料同它是無(wú)法比擬的。