zz驢肉火鍋做法，找高唐申廣驢肉0635-3973617滋補驢肉火鍋 簡介： 驢肉味甘，性涼，具有bxyq，潤肺養肝之功效，為秋冬季之美味佳肴。 技法：煮、涮。 特點： 肉糯滋軟，鮮香爽口，咸香味美，回味無窮。 鍋底配方： 主料： 帶皮鮮驢肉2000克，沙參10克，黨參15克。 調助料： 老姜50克，大蔥250克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克。 香料配比與處理方法： 八角5克，山奈2克，桂皮5克，香葉5克，砂仁10克，草果5克。（八角、桂皮掰成小塊。砂仁、草果拍破。八角、山奈、在皮、香葉、砂仁、草果用清水沖洗） 鍋底制作程序： （1）烹前工作： 1、初加工：鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老姜拍破。大蔥挽結。沙參、黨參改成節，入清水中浸泡至漲透。所有香料與干花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質，用清水沖洗。 2、浸漂：驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出。 3、碼味：驢肉入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻，碼味2-3小時。 4、汆水：驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。 （2）鍋底制作： 1、煮：驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼后切成片。 2、兌鍋：取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。 食用方法： 砂鍋置爐具上，點火，味碟入桌，驢肉和經加工后分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食技術要點： 1、驢肉須鮮驢肉。 2、驢肉血污應漂凈