西洋參的吃法:頤參堂西洋參美食食譜
19、西洋參四物湯
【服法】:婦女產后,及一般體弱者可食。
【原料】:西洋能約10克,四物(川 、熟地、白芍、當歸)約50克,雞一只或排骨500克,或牛肉、羊肉。
【制作】:水蓋滿雞、排骨或牛肉,不用加鹽、味精等佐料。四物湯先另剪半小時,將藥汁合參蒸雞或排骨、牛肉,隔水文火燉約1小時。
20、西洋參燉舵蛇
【功效】:舵蛇味鮮,專治風濕,配合西洋參,功效更顯著。
【原料】:西洋參5克,舵蛇一條重約一斤半,豬腿肉四兩,生姜一大片,紹酒一湯匙,陳皮半個。
【制作】:先把西洋參洗凈,放碗中,清水少許浸四小時,西洋參切片,仍放回碗內清水中。舵蛇刮凈斬去頭,滾水淋過,刷去鱗,放入熱水中一滾,轉放清水中洗凈,這叫'飛水'。豬腿肉亦要'飛水'。生姜去皮,陳皮先浸清水,再洗凈。大燉盅一個,把舵蛇盤放在盅里,然后把豬腿肉、生姜和陳皮放下,加入紹酒一湯匙,食鹽一茶匙,再注入清滾水四碗。碗中的參片和水亦一同放入。放妥材料后,蓋上盅蓋,用一條濕水紗紙將盅蓋縫口封密,隔水燉四小時即成。
(參考:)
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