當前位置：服務(wù)中心 - 食堂衛(wèi)生制度 食堂衛(wèi)生制度 食堂餐廳衛(wèi)生 1、餐廳衛(wèi)生范圍包括餐廳內(nèi)的天花板、地板、墻壁、風(fēng)扇、桌椅臺凳、門窗、垃圾箱進行清潔。 2、天花板每月清洗須做到無蜘蛛網(wǎng)、無明顯污漬、無灰塵。 3、地板每天清洗須做到地面無食物殘渣、無油漬、無積水，清洗時需在區(qū)域內(nèi)放置小心滑倒的警示標志。 4、墻壁2米下每日清洗，2米上每周清洗，必須做到無油漬、無污漬、無死蟲黏附。 5、風(fēng)扇每月清洗，當天氣變化時需拆卸保存，以便來年使用。 6、桌椅臺凳必須每餐清洗時刻清洗，必須做到任何時候光亮如新，如有必要可以使用適量xd水擦洗。 7、門窗每周清洗，做到窗面光亮如新，大門表面光亮無灰塵。 8、垃圾箱必須每餐清洗，保證內(nèi)外潔凈無污漬、無異味，每日使用適量xd水噴洗，每次清洗需更換垃圾袋。 配菜區(qū)域衛(wèi)生 1、所有食品不得落地擺放。 2、蔬菜、禽肉類、雞蛋、水產(chǎn)品必須分類擺放于層架，層架必須每周清洗。 3、清洗食品必須在相應(yīng)的水池進行洗滌，盡量做到先洗后切。 4、對于蔬菜清洗必要時候可以使用1%食鹽溶液進行浸泡。 5、切割食品也必須在相應(yīng)的案板操作（如：肉類、禽類、水產(chǎn)品、蔬菜類），分類切配。 6、刀具、案板、抹布每天清洗xd。 7、收貨驗收后需要冷藏的食品必須馬上放入冰箱，并加貼標簽注明日期，冰箱定期除霜保證使用質(zhì)量并且每日上下班檢測冰箱及冰箱內(nèi)食品的溫度。 8、所有進入冰箱的食品必須加蓋，不得疊加存放。 9、需化凍的食品需提前12小時從冷凍室轉(zhuǎn)入冷藏室化凍。 10、對于配菜區(qū)的電器設(shè)備，必須專人專用嚴格按照章程操作，嚴禁無關(guān)人員操作。 11、完成工作后必須即時清理操作臺、地面、墻面以及工具。 備餐間規(guī)章制度 1、嚴格遵守國家制訂衛(wèi)生法及公司制定的各項制度。 2、個人衛(wèi)生要求不得留有長指甲及涂抹指甲油，工作時不得化裝或者佩帶外露飾品，嚴禁操作時接聽或使用電話。 3、進入熟菜間需兩次更衣，并且對手部進行徹底清洗xd，洗手時間不得少于30秒。 4、分餐操作前必須佩帶口罩跟一次性xd手套。 5、售賣前準備好所需要的食品，食品容器、分餐工具。 6、保溫湯池需提前2小時加滿水，并且加溫至70度以上。 7、對于保溫湯池內(nèi)存放的菜肴時間超過2小時的，必須再加溫后方可售賣。 8、每餐每份留樣并做好記錄（100—200克48小時后丟棄），注意保溫湯池內(nèi)食品的儲存溫度須在65度以上。 9、售賣時一切外來未經(jīng)xd的任何器