雪哈的吃法:頤參堂雪哈美食食譜
13、雪哈猴頭菇
原料:水發雪哈180克 水發猴頭菇片150克 雞脯肉片100克 蝦仁100克 蛋清2個 雞湯150克 火腿片 冬筍片 油菜片 鹽 味精 淀粉 紹酒 蔥絲 姜絲 蒜片 香菜段 豬油各適量
制法:①猴頭菇 雞 蝦仁分別用鹽 味精 紹酒鹵好,雞拌蛋清 淀粉糊,蝦仁拌淀粉糊
②鹽 味精 紹酒 雞湯 淀粉 調汁
③猴頭菇用五成熱油迅速過一下,加雪哈 雞湯 鹽 味精,武火蒸一刻鐘
④冬筍 雞 蝦仁用油滑散撈出,底油熗蔥 姜 蒜,菜油 火腿煸炒。加雞 蝦仁 冬筍 汁水,迅速翻勺、撒香菜,猴頭菇湯淀粉勾芡。澆汁即成
功效: bs益精,潤肺養陰
14、雪哈魚唇
原料:水發雪哈/冬菇各3克 水發魚唇塊200克 雞脯肉100克 豬膘肉40克 雞蛋清2個 火腿片 油菜片 蔥段 姜 紹酒 花椒水 鹽 味精 高湯 豬油 淀粉各適量
制法:①雞豬肉砸成細泥,蛋清調散,加鹽 味精 花椒水 紹酒 高湯 淀粉調勻
②開水燙透魚唇塊、雪哈撈出控干
③豬油炒魚唇塊 雪哈 油菜 火腿 冬菇片刻 倒入雞泥,炒熟即成
功效: bs益精,潤肺養陰
(參考:)
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