當前位置：服務中心 - 食堂衛生制度 食堂衛生制度 食堂餐廳衛生 1、餐廳衛生范圍包括餐廳內的天花板、地板、墻壁、風扇、桌椅臺凳、門窗、垃圾箱進行清潔。 2、天花板每月清洗須做到無蜘蛛網、無明顯污漬、無灰塵。 3、地板每天清洗須做到地面無食物殘渣、無油漬、無積水，清洗時需在區域內放置小心滑倒的警示標志。 4、墻壁2米下每日清洗，2米上每周清洗，必須做到無油漬、無污漬、無死蟲黏附。 5、風扇每月清洗，當天氣變化時需拆卸保存，以便來年使用。 6、桌椅臺凳必須每餐清洗時刻清洗，必須做到任何時候光亮如新，如有必要可以使用適量xd水擦洗。 7、門窗每周清洗，做到窗面光亮如新，大門表面光亮無灰塵。 8、垃圾箱必須每餐清洗，保證內外潔凈無污漬、無異味，每日使用適量xd水噴洗，每次清洗需更換垃圾袋。 配菜區域衛生 1、所有食品不得落地擺放。 2、蔬菜、禽肉類、雞蛋、水產品必須分類擺放于層架，層架必須每周清洗。 3、清洗食品必須在相應的水池進行洗滌，盡量做到先洗后切。 4、對于蔬菜清洗必要時候可以使用1%食鹽溶液進行浸泡。 5、切割食品也必須在相應的案板操作（如：肉類、禽類、水產品、蔬菜類），分類切配。 6、刀具、案板、抹布每天清洗xd。 7、收貨驗收后需要冷藏的食品必須馬上放入冰箱，并加貼標簽注明日期，冰箱定期除霜保證使用質量并且每日上下班檢測冰箱及冰箱內食品的溫度。 8、所有進入冰箱的食品必須加蓋，不得疊加存放。 9、需化凍的食品需提前12小時從冷凍室轉入冷藏室化凍。 10、對于配菜區的電器設備，必須專人專用嚴格按照章程操作，嚴禁無關人員操作。 11、完成工作后必須即時清理操作臺、地面、墻面以及工具。 備餐間規章制度 1、嚴格遵守國家制訂衛生法及公司制定的各項制度。 2、個人衛生要求不得留有長指甲及涂抹指甲油，工作時不得化裝或者佩帶外露飾品，嚴禁操作時接聽或使用電話。 3、進入熟菜間需兩次更衣，并且對手部進行徹底清洗xd，洗手時間不得少于30秒。 4、分餐操作前必須佩帶口罩跟一次性xd手套。 5、售賣前準備好所需要的食品，食品容器、分餐工具。 6、保溫湯池需提前2小時加滿水，并且加溫至70度以上。 7、對于保溫湯池內存放的菜肴時間超過2小時的，必須再加溫后方可售賣。 8、每餐每份留樣并做好記錄（100—200克48小時后丟棄），注意保溫湯池內食品的儲存溫度須在65度以上。 9、售賣時一切外來未經xd的任何器