面包乳化劑
組份及性狀
本品由乳化劑（CSL/SSL、DATEM、GMS）及增效劑組成，乳白色粉末狀，流散性優(yōu)良，便于與面粉均勻混合。
◎ 特性及應(yīng)用
本品利用乳化劑間的協(xié)同增效作用，具有增筋、乳化穩(wěn)定、抗老化、節(jié)油、保水、防腐保鮮等作用，應(yīng)用于面包、蛋糕、餅干、休閑食品、饅頭、面條、餃子、速凍食品等面制品中。
★與直鏈淀粉相互作用，防止老化變質(zhì)，延長保鮮時間。
★與蛋白質(zhì)相互作用，改善組織結(jié)構(gòu)和持氣性，增加面團(tuán)耐受性。
★應(yīng)用于面包中，增強面團(tuán)彈性、韌性和持氣性，入爐急漲效果好，增大面包體積，改善組織結(jié)構(gòu)，質(zhì)地柔軟，防止老化變質(zhì)，延長保鮮時間。
★應(yīng)用于蛋糕中，增大體積，改善組織結(jié)構(gòu)，口感松軟，提高品質(zhì)，延長貨架期。
★應(yīng)用于餅干中，提高面團(tuán)可塑性，防粘連，易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆、爽口不粘牙。
★應(yīng)用于速凍食品，可使表面光滑，防凍裂，耐煮耐泡不混湯，不粘連，增加彈性，改善口感。
★應(yīng)用于面條、餃子中，提高面團(tuán)伸展性及機(jī)械加工性，改善口感及光澤，防褐變性提高，耐泡耐煮，置湯中不易漲溶，防止老化變質(zhì)，保質(zhì)期延長。
★應(yīng)用于饅頭中，增大體積，表皮光滑有光澤，組織結(jié)構(gòu)細(xì)密均勻，潔白，彈性好，吃起來有咬勁。抑制水分散失，防止產(chǎn)品變硬掉渣，可改善復(fù)蒸性。
◎ 使用方法及用量
1. 將本品與面粉直接混合均勻即可。
2. 建議添加0.3%（以面粉量計）
◎ 包裝
真空充氮鋁箔袋包裝， 25kg/箱（5×5kg）。
◎ 貯運
密封儲存在低溫干燥，陰涼通風(fēng)處，防雨防曬，以防吸潮結(jié)塊。嚴(yán)禁與易燃易爆、有毒有害的物質(zhì)混貯混運。未開封貯期六個月。
