黃秋葵（Abelmoschus esculentus）別名秋葵、羊角豆。單從果莢顏色看，可分紅色和綠色2種。由于青綠色種肉質較好，食用性、觀賞性強，頗受青睞；相反紫紅色種肉質則較差，從食用角度看，不宜選用。一般黃秋葵長度為5～10cm，細長頗似人的手指，在印度、歐洲等地又名“女人指”［2］。美、英、法、日等國都把它列入新世紀{zj0}綠色食品名錄之中；美國人還給了它一個更容易被記住的日本人稱之為“綠色人參”；它還被許多國家定為運動員的{sx}蔬菜，可見其是一種具有較高營養價值的新型保健蔬菜秋葵嫩莢含有豐富的果膠、膳食纖維，其果膠的粘稠狀態是植物界非常少見的，膳食纖維的占比及其中可溶性膳食纖維占比均是植物中非常高的。 　　秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿卜素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿卜素含量在目前發現的動植物中位列{dy}。 　　秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量并不特別豐富。 　　秋葵嫩莢粘稠液質除果膠外還含有豐富的目前被某些科學家指稱為LM的物質（一種類似于trhem的物質）。如果這一指稱獲得業界廣泛認同，那么它是目前獨占其名的物種。 　　據有關專家研究，黃秋葵嫩莢中富含植物黃酮，但比花中少（黃秋葵花中含量比大豆葉子中所含黃酮高300倍左右。） 　　人參和黃秋葵的抗疲勞作用進行對比試驗：包括小鼠耐力實驗、耐缺氧試驗、耐寒耐熱實驗和劇烈運動后血乳酸水平影響。實驗結果顯示，黃秋葵與等量的人參耐力作用相當，耐缺氧項目黃秋葵用量比人參大一倍時，效果相當。耐寒力的效果低于人參，但這卻相反是大量進補的優點。