?豪豬生熏腿的加工?????? 生熏腿又稱生火腿,簡稱熏腿。成品外形像樂器琵琶,與金華豬火腿相似,但豪豬生熏腿要小得多。其外表肉色呈咖啡色,內部淡紅色,皮金黃色。?????? 生熏腿是西式肉制品中的一個gd品種,是采用豪豬剝皮后的整只后腿經低溫腌制、整形、煙熏形成。成品為半干制品,肉質略帶輕度煙熏味,清香爽口。?????? 在肉品工業生產中,很多產品都要經過熏煙過程。特別是各種西式肉制品,差不多都要經過煙熏。煙熏是指肉制品采用在木材不wq燃燒時生成的揮發性物質進行熏制處理的過程。?????? 熏煙能夠賦予肉制品以美麗的顏色、特殊的香味和增強防腐性。熏煙對肉制品產生香味的物質是有機酸類(例如蟻酸、醋酸等)、醛、乙醇酯、酚類等;使肉質顏色變艷的物質是煙中的醛類和有機酸。隨著煙熏的進程,肉溫上升,促使亞硝基血紅蛋白迅速生成,肉就呈現美麗的鮮紅色;另一方面焦油性物質附著在肉表面,使肉制品外觀上呈現茶褐色,富有為人們所喜愛的光澤色調。?????? 煙內所含有的有機酸、醛和酚類物質,能夠增強肉的防腐性能。有機酸與肉中的氨、胺類等堿性物質中和,這些物質使肉偏向酸性,呈現良好的防腐性能。?湖北特種豪豬養殖基地聯系人:孔水平? 郵箱地址:kong671205@????? 手 機:13797251829?? 地 址:湖北省赤壁市茶庵嶺鎮中心坪村? 郵 編:437300公司網址:http://