冷藏保鮮可分為冰藏和機械冷藏。 冰藏是利用tr冰來維持貯藏低溫的貯藏方法，有直接冷卻和間接冷卻兩種方法。直接冷卻即將冰塊直接裝在貯藏庫內，使其吸熱融化而使產品降溫，具有制冷效率高，貯藏成本低特點，但貯藏環境中的濕度不易控制。間接冷卻法為用鹽水作為中間冷卻介質的方法，此法的溫度調節較為方便，但熱效率低、投資高、維持費用也較高。 機械冷藏是通過機械制冷系統的作用，控制庫內的溫度與濕度，使產品延長貯藏壽命的一種果蔬貯藏方式，具有不受地區氣候條件的限制，可根據不同的果蔬要求，可jq控制貯藏溫、濕度。 溫貯藏被認為是保持園藝產品品質zyx的方法，其它技術措施，如氣調、化學藥劑處理、某些物理處理等均不能代替適當的低溫來防止腐爛，而被認為是冷藏的輔助措施。機械冷藏可jq度控制貯藏溫度，能周年貯藏果蔬，是目前技術經濟性能較好的貯藏技術之一。 豬肉的冷藏（低溫貯藏法） 低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成xj不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，xj又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。 冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，保持-1℃～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止xj生長，并減緩水分蒸發，延長保存時間