???????????????????????????????????????河南鄭州糕點學校??????????河南鄭州糕點學校—鄭州北京飯莊廚師學校，坐落在鄭州市隴海中路88號北京飯莊大酒店。始建于1966年是鄭州市飯店服務行業內技工人員定點培訓單位。1992年面向社會招生，曾有學gd廚師到鄭州北京飯莊；學精美糕點到鄭州北京飯莊；調香醇美酒還是到鄭州北京飯莊的好口碑。曾多次被省市勞動部門評選為教學先進單位、鄭州市農村勞動力定點職業培訓機構及餐旅服務行業技工人員培訓定點單位，二年制廚師中專班特色突出雙證上崗，該校是集培訓、實習、考核、就業為一體的專科學校，教學重在實踐，專業性強，設備齊全，起點高、教師資歷高深、技術精湛，讓您來有所學、學有所成、學必所用。 ??河南鄭州糕點學校專業糕點教學安排一、生日蛋糕類 二、面包類 三、西點類 四、月餅類一、生日蛋糕類：1、生日蛋糕入門學習2、奶油究竟有幾種？3、奶油的用途?4、鮮奶打發工藝流程及注意事項5、色彩在蛋糕中的運用6、蛋糕配色常識7、生日蛋糕的設計與布局????????????河南鄭州糕點學校8、生日蛋糕的款式分類 ：我們將現實生活中看到的蛋糕款式分三類：A、制作手法類：花飾、卡通、陶藝、防真B、感情類：情人、祝福、婚禮、喬遷、商務、派對、節日、祝壽C、基礎類：生日、卡通立體造型9、蛋糕裱花班綜合學習內容（注：從基礎到難度）各種花卉、卡通生肖、防真生肖、字的寫法、巧克力味、水果雕刻、平面、立體壽桃、婚禮蛋糕、歐式蛋糕、植脂鮮奶油蛋糕、慕斯蛋糕、陶藝蛋糕等的制作。?河南鄭州糕點學校二、面包類1、面包種類：松、脆、香、酥2、面包制作方法：一次發酵法（直接法），二次發酵法（中種法）3、面包材料簡介：面粉、糖、鹽水、酵母、改良劑、油脂、乳品、乳化劑、可可粉4、面包的制作工藝：配料-----攪拌------分割成型----醒發---烤前裝飾---烘焙---儲藏包裝5、面包在制作中：最講究選料、分量搭配、造型、烘烤蒸制的溫度和時間等。6、生活中常見幾種面包的制作工藝：甜面包、丹麥牛角面包、檸檬丹麥面包、香腸面包、肉松面包、硬質面包、紅薯面包、雜糧燕麥面包、黑麥面包、黃金條面包、巧克力面包、hg葡萄干面包、德國蜂蜜面包、咖啡核桃面包、比薩面包、漢堡、吐司面包、菠蘿吐司、牛奶白吐司、無水面包、炸蓮蓉面包等。?河南鄭州糕點學校7、幾種常見面包餡料的制作：墨西哥油、黃金醬、菠蘿皮、沙拉醬、松酥粒、豆沙、椰蓉、拿坡果肉醬等的制作。8、面包制作中的關鍵步驟： A、混和原料階段B、面包卷起階段C、面筋擴展階段D、攪拌完成階段E、攪拌過度階段F、面筋打斷水化階段 三、西點類1、西點種類：蛋糕、塔類、小西餅?河南鄭州糕點學校2、西點材料簡介：蛋、砂糖、糖粉、蛋糕油、塔塔粉、玉米粉、酥油、奶油、可可粉、奶香粉3、西點是一種營養豐富、色、香、味、形、質俱佳的食品4、生活中常見幾種西點的種類：蛋糕：雞蛋糕、酥皮蛋糕、脆皮蛋糕、重油蛋糕、果味蛋糕、哈雷杯蛋糕、棗泥蛋糕、玉枕蛋糕、雙合餅蛋糕、紫羅蘭蛋糕、美式香蕉核桃蛋糕、法式圣誕蛋糕、日式咖啡蛋糕、草莓慕司舒基卿等。?河南鄭州糕點學校塔類：椰子塔、芝士塔、維也納蘋果派、香蕉核桃派等。小西餅：、桃酥、鳳梨酥、千層酥、蛋黃酥、蝴蝶酥、椰茸酥、沙姜酥、老婆餅、曲奇餅、硬質曲奇、淋巧克力曲奇、香蔥曲奇、柳橙曲奇、荷蘭鄉村甜餅、日式菠蘿泡芙、奶油泡芙等。5、西點制作注意事項：A、選擇新鮮的雞蛋B、蛋白的打法C、秤量要準確D、面粉使用前必須用篩子過篩E、奶油的打法F、鮮奶油的打法G、材料混合的方法H、烘烤時的注意事項I、烤模的使用方法四、月餅類??河南鄭州糕點學校1、月餅的種類：廣式、蘇式、油炸、潮式2、月餅輔料的制作工藝：糖漿的制作3、糖漿為什么