性質和用途:屬于胺類,為白色或微黃色斜方晶體,易溶于水和液氨中,微溶于甲醇、乙醇、乙醚,吸濕性強,用于織物染色的媒染劑;絲綢、亞麻的漂白劑,金屬熱處理劑;鋼材緩蝕劑;氰化物中毒的jd劑,實驗室分析試劑,在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑,防腐劑。密度2.168g/cm3,熔點271℃,于320℃分解。吸濕,易溶于水,水溶液穩定,表現堿性反應,可從空氣中吸收氧氣,并形成硝酸鈉。亞硝酸鈉有毒,有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質,但事實上亞硝酸鈉并不是致癌物質,致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺,在亞硝酸鈉分子中,氮的化合價是+3。是一種中間化合態,既有還原性又有氧化性,例如在酸性溶液中能將KI氧化成單質碘: