國家大型的廚師技能人才培訓基地廣西華南烹飪培訓學校jp大廚專業（學制兩年） 招生對象 初中及初中以上學歷，年齡16歲以上，身體健康的人員。 培養目標 　　掌握豐富的烹飪專業理論知識和實踐操作技能，精通桂、粵菜和八大菜系各種制作技術，擅長各種檔次筵席設計及菜肴制作方法，具有中級技能操作水平和廚房管理能力的綜合型專業烹飪技術人才。 適應性教育 入學教育及軍訓 　　安全教育、成功秘笈 　　職業道德、就業指導培訓講座 　　1、培養個人良好生活習慣 　　2、學習學校有關規章制度 　　3、做好個人職業生涯規劃 - 　　A階段文化基礎 　　語文 數學 計算機應用 法制教育 　　1、讓學生具備基本的文化素養 　　2、使學生具有良好的法制知識和安全意識 - 　　B階段專業基礎 　　1.烹調技術刀工 2.刀法 　　3.烹飪原料的刀工成形 4.烹調勺工技法 　　5.雕刻技法 6.冷拼技法 　　7.面塑技法 8.水果拼盤 　　9.藥膳知識 10.面點基礎 　　11.燒鹵基礎 　　掌握烹調原料加工技術 獨立完成原料選擇、加工、切配 　　能夠正確熟練運用烹調基本技能和技巧 　　C階段專業技能 　　1.中國烹飪概論 2.原料學 3.烹調工藝 　　4.切配加工 5.加工技術 　　6.增值課程：藥膳基礎、時尚水果拼盤、營養配餐 　　了解餐飲服務與食品制作相關的法律知識 烹飪原料基礎知識 　　熟悉普通原料的冷熱菜肴及湯羹制作專業知識 　　熟悉加熱、調理、盛裝、冷熱菜肴及湯羹制作等廚房常規工作 　　D階段專業綜合 　　1.理論課程：烹調技術、營養學、食品衛生、菜系與筵席設計、成本核算、廚房管理、中式面點、燒鹵 　　2.實踐課程：菜單與筵席設計、制作、熱菜制作技術、冷菜制作技術、拼盤與雕刻技術、燒鹵技術、面塑技術、面點技術 1、能夠正確運用前期熱處理技術，掌握調味技術 2、掌握火候，能夠運用上漿、掛糊、著衣技術，能夠合理盛裝菜品 3、熟練掌握各種技巧，達到中式烹調初級水平以上水平。 　　備注： 1、模擬酒店互動式教學，畢業后全部安排到高級酒店工作。 2、凡報讀該專業學員免體檢費、免注冊費、免軍訓費。 3、兩年費用一次繳清給予優惠1000元。 　　可考證書：※職業資格證書（初級） ※職業資格證書（中級）