核桃食品
核桃以其豐富的營養和獨特的風味，名列四大干果之首，歷來受到世界各國人民的喜愛。瑞典露西亞女神節（每年12月13日）由扮裝的女神送給大家食物，其中一定要有核桃。歐美等國每年兩節（12月20日的尼古拉斯節，12月25日的圣誕節）都要互相饋贈核桃。我國后漢三國時期北海相孔融在致友人書中說：“先日多惠胡桃，深知篤意。”晉紐滔母答吳國夫人書：“胡核本生西羌，外剛樸，內柔甘，質似古賢，欲以奉貢。”說明我國古時就把核桃看做厚重而高雅的禮品。
核桃作為食品原料在我國由來已久。據不wq統計，以核桃為主、輔原料的食品種類達200種以上。依其用途大致可分為以下六大類：
（一）家常食品
指核桃產區城鄉人民由家庭簡易制作的傳統食品。如簡單的帶青皮燒吃，鮮核桃仁加蒜搗泥做餃子或烙餡餅，豬肉燉核桃仁等。據初步統計，約有30多種吃法（主要幾種列于附錄三）。
（二）風味小吃
如一捻酥、廬江燒賣、核桃餅、百果蜜糕及和黃餅等（參見附錄四）。
（三）主食或糕點餡料
如夫子酒燴湯圓、核桃饃、什錦元宵及新疆的泡油糕等（參見附錄五）。
（四）烹調菜點
核桃用于菜點歷史很久。至少在宋、元朝代的菜譜中（民間或宮廷菜譜）便有核桃做主、輔料的菜肴。我國當代菜譜中核桃菜點種類不少。地方菜譜如北京的虎皮核桃，山西的桃肉豬頭糕，上海的桃仁雞。齋素菜的氽桃片、珍珠核桃茶。宴席菜的炒核桃泥、核桃酪，西洋菜的核桃拌菠菜等，初步統計在70種以上
（五）加工食品
如北京的核桃蘸，山西的咸甜核桃仁罐頭，河北的琥珀核桃仁罐頭，四川的玫瑰桃片等。
（六）核桃飲料
如北京人才科技發展公司研制開發的核桃乳等。
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