扣碗就是[蒸肉[一種，在四川重慶一帶的叫法。　　
三蒸九扣就是源于民間又高于民間的典型四川家常菜肴。
“三蒸”：清蒸、粉蒸、旱蒸。
“九扣”：指民間田席扣碗菜數(shù)量多。
    三蒸九扣菜席葷素并舉，湯菜并重，有深厚的群眾基礎(chǔ)，因而能進入城鄉(xiāng)餐館。清蒸雜燴、酥肉湯、柞辣椒蒸肉、扣雞扣鴨、鮮甜燒白、清蒸肘子、紅燒蹄髈等菜式都已經(jīng)過了歷史的檢驗而成為經(jīng)典　　河南的扣碗　　在河南，扣碗的做法有幾十種。　　尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！




美食中心小吃培訓的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。扣碗雞、扣碗魚條、扣碗山藥、扣碗千子、扣碗肉、汪魚絲、小酥肉、蓮子湯、團團圓圓、風味炒菜
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