做法一

食材準備
整只魷魚2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克，鐵板魷魚。


鐵板魷魚(24張)
制作步驟
1.將魷魚整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵
  鐵板魷魚
水中微火鹵30分鐘。
2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。
做法二
食材準備
主料：魷魚 洋蔥 辣椒面，鐵板魷魚。
調(diào)料：孜然 芝麻 鹽 花椒面
  正在制作的鐵板魷魚
制作步驟
1、魷魚洗干凈，切好，洋蔥切絲。
2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火。
3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒；
4、{zh1}加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，{zh1}放入魷魚即可。
做法三
1、所需用具：
  
鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。
2、選料：
魷魚應選擇質(zhì)量較好，無腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚為好。
  制成的鐵板魷魚
3、配方：(以2公斤魷魚為例)
五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。
4、腌制：
將魷魚分割成長3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
5、穿串：
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入，穿魷魚須時竹簽應橫向穿入。
6、烤制
將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚串置于鐵板上進行烤制，在烤制過程中應時刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚表面刷上一層飄香醬后即可食用。
7、飄香醬的調(diào)制
  好火計鐵板魷魚培訓
（1）配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
（2）先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎，鐵板魷魚。
（3）用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’
（4）把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

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