2013-2017年中國快餐行業市場研究分析報告(專家版)
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　　正文目錄　　


　　{dy}章  快餐業發展概況　　1
　　　　{dy}節  餐飲業基本知識　　1
　　　　　　一、餐飲業定義　　1
　　　　　　二、國內餐飲業分類法　　3
　　　　　　三、餐飲消費類型　　4
　　　　第二節  快餐行業基本知識　　7
　　　　　　一、快餐定義　　7
　　　　　　二、快餐的主要分類　　8
　　　　　　三、快餐的作用與地位　　10
　　　　　　四、快餐產業化的內涵　　13
　　　　　　五、快餐業的特性和發展的一般規律　　15
　　　　第三節  我國快餐業發展環境分析　　17
　　　　　　一、2013年宏觀經濟運行指標分析　　17
　　　　　　二、2013年中國的貿易形勢及特點分析　　19
　　　　　　三、2013年我國價格走勢分析　　20
　　　　第四節  我國快餐業法律法規分析　　23
　　　　　　一、餐飲企業經營規范　　23
　　　　　　二、餐飲衛生監督公示制度試行　　24
　　　　　　三、《商業特許經營管理條例》開始實施　　26
　　第二章  2013年我國餐飲業發展分析　　31
　　　　{dy}節   2013年中國餐飲業發展的總體概況　　31
　　　　　　一、中國餐飲業占社會消費品零售總額的比例逐年增加　　31
　　　　　　二、居民消費占據中國餐飲業零售總額的60%　　32
　　　　　　三、中國餐飲業保持兩位數的增長速度　　34
　　　　　　四、餐飲業步入高淘汰期向連鎖化和規?；小　?7
　　　　　　五、中國餐飲連鎖企業的融資并購成為發展重點　　39
　　　　第四節  2012-2013年中國餐飲業的運行分析　　41
　　　　　　一、2012年中國餐飲市場的運行分析　　41
　　　　　　二、2012年中國餐飲市場的發展概況　　43
　　　　　　三、2013年中國住宿和餐飲業零售額的增長情況　　44
　　　　　　四、2013年中國餐飲業運行分析　　46
　　　　第三節  中國餐飲業發展存在的問題　　50
　　　　　　一、中國餐飲業發展存在四方面的制約因素　　50
　　　　　　二、中國餐飲業發展的六大問題　　53
　　　　　　三、中國餐飲業現代化發展面臨的挑戰　　55
　　　　　　四、中國餐飲業的核心競爭力亟待構筑　　56
　　　　第四節  中國餐飲業的發展對策　　59
　　　　　　一、推動中國餐飲業發展的七大措施　　59
　　　　　　二、中國餐飲業的發展應走連鎖經營道路　　60
　　　　　　三、中國餐飲業應發展與創新并重　　62
　　第三章  2013年我國快餐業發展狀況　　67
　　　　{dy}節  我國快餐行業發展現狀　　67
　　　　　　一、快餐行業現階段特點分析　　67
　　　　　　二、快餐發展存在的主要問題　　68
　　　　　　三、快餐發展取得的經驗　　70
　　　　　　四、快餐品牌熱衷區域性加盟　　73
　　　　第二節  我國快餐發展的誤區及突破　　76
　　　　　　一、中國快餐發展的誤區　　76
　　　　　　二、我國快餐業的制約因素　　78
　　　　　　三、中國快餐業的突破　　81
　　　　第三節  中國快餐市場的消費特征分析　　84
　　　　　　一、快餐消費頻率分析　　84
　　　　　　二、各城市消費類型與時間對比分析　　86
　　　　　　三、各年齡段快餐消費類型和時間對比分析　　89
　　　　　　四、快餐選擇考慮的主要因素　　91
　　　　第四節  快餐連鎖經營分析　　93
　　　　　　一、快餐特許加盟　　93
　　　　　　二、快餐業連鎖經營的動因　　95
　　　　　　三、快餐連鎖企業人才培訓體系構建　　96
　　　　　　四、連鎖快餐助陣大眾化早點　　98
　　第四章  2013年中式快餐市場分析　　103
　　　　{dy}節  中式快餐的發展分析　　103
　　　　　　一、中式快餐的發展階段　　103
　　　　　　二、中式快餐的競爭優勢　　104
　　　　　　三、食材漲價下中式快餐狀況　　106
　　　　　　四、中式快餐"蒸"模式分析　　109
　　　　第二節  中式快餐發展存在問題　　112
　　　　　　一、中式快餐發展的三道坎　　112
　　　　　　二、中式快餐連鎖問題解析　　114
　　　　　　三、中式快餐SWOT分析　　117
　　　　第三節  中式快餐市場特征及戰略模式　　120
　　　　　　一、由傳統走向現代的中國快餐業　　120
　　　　　　二、當前快餐業探索中的幾種模式分析　　122
　　　　　　三、市場區域特征決定戰略模式的選擇　　125
　　第五章  2013年西式快餐市場分析　　129
　　　　{dy}節  2013年西式快餐的發展狀況　　129
　　　　　　一、洋快餐開進機場分析　　129
　　　　　　二、洋快餐全天候餐廳成為新寵　　131
　　　　　　三、肯德基與麥當勞的啟迪　　132
　　　　第二節  2013年西式快餐的發展策略　　135
　　　　　　一、洋快餐的制勝之道　　135
　　　　　　二、西式快餐本土化發展　　136
　　　　　　三、美式快餐的中國市場戰略　　138
　　第六章  2013年中國主要地區快餐業的發展　　143
　　　　{dy}節  　北京　　143
　　　　　　一、北京餐飲業發展的總體概況　　143
　　　　　　二、北京餐飲市場快餐業的增長速度{zg}　　144
　　　　　　三、快餐巨頭在北京西單商圈競爭激烈　　146
　　　　　　四、真功夫在北京發展打造中式快餐　　149
　　　　　　五、北京市主要中式快餐品牌共性分析　　151
　　　　第二節  上?！　?53
　　　　　　一、上海消費市場淡季旺銷餐飲業增長強勁　　153
　　　　　　二、上海快餐市場的總體分析　　155
　　　　　　三、外資加速搶占上?？觳褪袌觥　?56
　　　　　　四、新興快餐企業步入上海市場的策略　　158
　　　　第三節  　廣州　　162
　　　　　　一、洋快餐搶灘廣州早餐市場　　162
　　　　　　二、廣州真功夫加速搶占兒童市場　　165
　　　　　　三、中西快餐廣州斗法　　167
　　　　第四節  深圳　　169
　　　　　　一、深圳超市快餐異軍凸起　　169
　　　　　　二、深圳快餐行業發展的優勢　　171
　　　　　　三、深圳快餐連鎖店24小時營業成為發展趨勢　　172
　　第七章  2013年我國快餐業市場競爭分析　　176
　　　　{dy}節  2013年我國快餐的競爭格局分析　　176
　　　　　　一、快餐行業三大分流狀況分析　　176
　　　　　　二、快餐行業的盈利保衛戰分析　　178
　　　　第二節  中式快餐與西式快餐的比較　　182
　　　　　　一、中式快餐與西式快餐特許加盟比較　　182
　　　　　　二、中西快餐連鎖經營的比較　　185
　　　　　　三、中西快餐飲食習慣的比較　　187
　　　　　　四、中西快餐的優缺點對比　　188
　　　　第三節  2013年快餐企業的競爭動態　　191
　　　　　　一、真功夫升級店面戰海外　　191
　　　　　　二、曼哈頓打造中國式西餐連鎖品牌　　192
　　　　　　三、大家樂卷土重來中國市場　　194
　　　　　　四、嘉旺成為深圳餐飲企業連鎖巨艦　　197
　　第八章  我國快餐業優勢企業分析　　201
　　　　{dy}節  麥當勞公司　　201
　　　　　　一、公司概況　　201
　　　　　　二、麥當勞業績分析　　203
　　　　　　三、麥當勞加薪背后的思考　　204
　　　　　　四、麥當勞成功營銷策略分析　　206
　　　　第二節  肯德基　　210
　　　　　　一、肯德基簡介　　210
　　　　　　二、肯德基烹調中國版快餐　　213
　　　　　　三、肯德基引蒙牛品牌進店　　215
　　　　　　四、肯德基的成功經驗　　216
　　　　第三節  德克士　　219
　　　　　　一、公司簡介　　219
　　　　　　二、公司加盟策略　　220
　　　　　　三、公司品牌策略　　222
　　　　　　四、公司轉戰二三線市場　　225
　　　　第四節  麗華快餐　　228
　　　　　　一、公司簡介　　228
　　　　　　二、公司全面升級　　230
　　　　　　三、公司電子商務快餐　　233
　　　　第五節  馬蘭拉面　　236
　　　　　　一、公司簡介　　236
　　　　　　二、公司品牌化戰略　　238
　　　　　　三、公司拉起中國快餐旗幟　　241
　　　　　　四、公司快餐發展優勢　　243
　　　　第六節  永和大王　　245
　　　　　　一、公司簡介　　245
　　　　　　二、公司的成功之道　　247
　　　　第七節  面點王　　249
　　　　　　一、公司簡介　　249
　　　　　　二、公司發展的經營理念　　251
　　　　　　三、公司的營銷感悟和經營哲學　　252
　　第九章  2013年快餐餐具及包裝概述　　256
　　　　{dy}節  一次性快餐餐具　　256
　　　　　　一、一次性快餐餐具的種類　　256
　　　　　　二、一次性快餐餐具的發展狀況　　258
　　　　　　三、一次性快餐餐具存在的問題　　261
　　　　　　四、一次性快餐餐具發展建議　　263
　　　　第二節  發泡塑料快餐餐具　　265
　　　　　　一、發泡塑料快餐餐四大特點　　265
　　　　　　二、中國一次性發泡塑料餐具的年銷售量為100億只　　267
　　　　　　三、一次性發泡塑料餐具被禁用　　268
　　　　　　四、PS餐盒屢禁不止的原因　　270
　　　　第三節  紙質快餐餐具　　274
　　　　　　一、紙質快餐餐具定義　　274
　　　　　　二、紙質快餐餐具的優勢　　277
　　　　　　三、紙質快餐餐具推廣難的原因　　279
　　　　　　四、紙質快餐餐具的趨勢　　280
　　　　第四節  2013年快餐包裝的發展分析　　283
　　　　　　一、快餐包裝應實施發泡與環保餐具并舉的方針　　283
　　　　　　二、小麥淀粉及其秸稈纖維成為快餐包裝新材料　　284
　　　　　　三、自加熱包裝挺進快餐業　　286
　　第十章  2013-2017年我國快餐業發展趨勢分析　　291
　　　　{dy}節  2013-2017年我國餐飲業的發展趨勢　　291
　　　　　　一、餐飲業多元化發展趨勢　　291
　　　　　　二、飲食業的格局變化趨勢　　292
　　　　　　三、餐飲業的科學化趨勢　　294
　　　　　　四、餐飲業的管理趨勢　　297
　　　　第二節  2013-2017年我國快餐行業的發展趨勢　　300
　　　　　　一、中式快餐將成主流　　300
　　　　　　二、網絡快餐受上班族青睞　　302
　　　　　　三、我國快餐的營養趨勢　　305
　　　　　　四、中西快餐相互融合趨勢　　307
　　　　　　五、瓦罐煨湯的快餐化趨勢　　308
　　　　第三節  2013-2017年我國快餐行業投資前景　　311
　　　　　　一、快餐食品行業的發展勢頭良好　　311
　　　　　　二、加盟快餐行業將成為新的投資熱點　　312
　　　　　　三、快餐配送店前景廣闊　　314
　　第十一章  2013-2017年我國快餐業發展策略分析　　319
　　　　{dy}節  2013-2017年我國快餐市場營銷策略　　319
　　　　　　一、快餐市場營銷的內容　　319
　　　　　　二、餐飲企業營銷手段　　320
　　　　　　三、快餐行業的市場營銷策略　　322
　　　　　　四、傳統餐飲快餐化變革策略　　325
　　　　第二節  2013-2017年我國中式快餐發展策略　　328
　　　　　　一、中式快餐的擺渡人　　328
　　　　　　二、中式快餐企業的綠色營銷戰略　　330
　　　　第三節  中國快餐企業的"7加1"工程　　334
　　　　　　一、理念比悟性關鍵　　334
　　　　　　二、戰略比戰役關鍵　　337
　　　　　　三、教練比領導關鍵　　339
　　　　　　四、體系比兼職關鍵　　340
　　　　　　五、制度比說教關鍵　　342
　　　　　　六、管理比天賦關鍵　　345
　　　　　　七、文化比約束關鍵　　347
　　　　第四節  部分企業快餐成功模式分析　　349
　　　　　　一、In-N-Out快餐店發展模式　　349
　　　　　　二、星期八連鎖快餐店的成功經營之道　　351
　　　　　　三、南來順嫁接洋快餐模式　　352
　　　　　　四、老娘舅等中式快餐的賺錢門道　　354
　　圖表目錄（部分）
　　　　圖表：2003-2013年居民消費價格指數
　　　　圖表：2003-2013年工業品出廠價格指數
　　　　圖表：2003-2013年社會消費品零售總額月度同比增長率
　　　　圖表：中國餐飲業占消費品零售總額比例
　　　　圖表：2013年各季度餐飲業零售額比重
　　　　圖表：2013年各月餐飲業零售額
　　　　圖表：2013年三大區域餐飲業增長貢獻率比較
　　　　圖表：2013年全國各省份餐飲業零售額情況
　　　　圖表：2013年全國各城市餐飲市場情況
　　　　圖表：餐飲業與社零總額的增長速度比較
　　　　圖表：2012年各月餐飲業零售額與增長速度
　　　　圖表：2012年全國三大區域餐飲業發展情況比較
　　　　圖表：“十五”時期全國三大區域餐外銷業零售額
　　　　圖表：2012年全國各省市餐飲業發展排序
　　　　圖表：2012年全國各城市餐飲業發展排序
　　　　圖表：中國人均餐飲消費變化情況
　　　　圖表：1980-2012年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
　　　　圖表：2012年餐飲業月度零售額對比情況
　　　　圖表：2012年各季度餐飲業零售額及所占比重
　　　　圖表：2012年東中西部地區餐飲業發展情況比較
　　　　圖表：東中西部地區餐飲業增長率比較
　　　　圖表：2012年全國一次性快餐盒生產、使用等基本情況　　379
　　　　圖表：2012年北京一次性餐具生產使用情況