2014-2018年中國餐飲行業競爭態勢研究與營銷策略分析報告
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　　正文目錄


　　　　{dy}部分 行業發展現狀
　　{dy}章  餐飲行業概述　　2
　　　　{dy}節  餐飲業的定義及分類　　2
　　　　　　一、餐飲業的定義　　2
　　　　　　二、餐飲業的分類　　5
　　　　　　三、餐飲業對國民經濟的作用　　7
　　　　第二節  餐飲業的特點分析　　9
　　　　　　一、餐飲業的成本核算特點　　9
　　　　　　二、餐飲業的市場特點　　11
　　　　　　三、餐飲業的消費方式和現代化新特點　　12
　　　　第三節  行業特性分析　　15
　　　　　　一、餐飲業基本特征　　15
　　　　　　二、餐飲業生命周期　　16
　　　　　　三、餐飲業要素密集性　　18
　　　　　　四、餐飲業經營風險　　21
　　第二章  我國餐飲業市場發展分析　　25
　　　　{dy}節  我國餐飲業發展現狀　　25
　　　　　　一、我國餐飲業發展取得的成就　　25
　　　　　　二、我國餐飲業發展格局　　27
　　　　　　三、國內餐飲連鎖業發展現狀　　28
　　　　　　四、我國餐飲業特許經營發展概況　　30
　　　　　　五、目前中餐飲發展的資金和人才問題分析　　33
　　　　　　六、今后我國餐飲業發展重點　　35
　　　　第二節  2012-2014年中國餐飲市場發展分析　　37
　　　　　　一、2014年中國餐飲市場發展概況　　37
　　　　　　二、從1978年到2014年中國餐飲業發展及改革分析　　39
　　　　　　三、2014年中國餐飲市場消費主體　　40
　　　　　　四、2014年洋快餐市場價格動態　　42
　　　　　　五、2014年我國gd餐飲營業額　　45
　　　　第三節  2012-2014年我國住宿餐飲消費發展分析　　48
　　　　　　一、2013年1季度我國住宿餐飲消費發展情況　　48
　　　　　　二、2013年2季度我國住宿餐飲消費發展情況　　50
　　　　　　三、2013年3季度我國住宿餐飲消費發展情況　　53
　　　　　　四、2013年4季度我國住宿餐飲消費發展情況　　55
　　　　　　五、2014年1季度我國住宿餐飲消費發展情況　　56
　　　　　　六、2014年2季度我國住宿餐飲消費發展情況　　58
　　　　第四節  我國餐飲業發展面臨的機遇與挑戰　　62
　　　　　　一、歷史機遇　　62
　　　　　　二、主要挑戰　　65
　　　　第五節  我國餐飲業發展的原則、目標及任務　　68
　　　　　　一、指導思想　　68
　　　　　　二、發展原則　　70
　　　　　　三、發展目標　　73
　　　　　　四、主要任務　　75
　　　　第六節  我國餐飲行業信息化發展分析　　77
　　　　　　一、我國餐飲行業信息化市場空間　　77
　　　　　　二、餐飲信息化管理發展優勢及走勢　　79
　　第三章  餐飲業細分市場分析　　82
　　　　{dy}節  西餐業市場分析　　82
　　　　　　一、國外各類西餐的特色　　82
　　　　　　二、中國西餐發展歷程　　85
　　　　　　三、中國西餐市場現狀　　87
　　　　　　四、酒店西餐業圣誕經濟現狀及發展分析　　88
　　　　　　五、天津西餐業的創新與發展　　90
　　　　　　六、西餐的未來市場經營分析　　93
　　　　第二節  快餐業市場分析　　96
　　　　　　一、快餐業市場發展的現狀　　96
　　　　　　二、2012-2014年西式快餐在中國的市場情況　　98
　　　　　　三、我國快餐連鎖業發展走勢　　101
　　　　第三節  中式快餐市場分析　　104
　　　　　　一、中式快餐的概述　　104
　　　　　　二、中式快餐的環境分析　　106
　　　　　　三、中式快餐的優劣勢分析　　109
　　　　　　四、2012-2014年中式快餐發展情況　　111
　　　　　　五、制約中式快餐發展的瓶頸　　112
　　　　　　六、中式快餐發展策略分析　　114
　　第四章  我國餐飲行業區域市場分析　　119
　　　　{dy}節  北京市　　119
　　　　　　一、餐飲行業現狀　　119
　　　　　　二、餐飲市場格局　　120
　　　　　　三、餐飲消費者分析　　122
　　　　　　四、餐飲行業發展趨勢　　125
　　　　第二節  上海市　　128
　　　　　　一、餐飲行業現狀　　128
　　　　　　二、餐飲市場格局　　130
　　　　　　三、餐飲消費者分析　　133
　　　　　　四、餐飲行業發展趨勢　　135
　　　　第三節  廣州市　　137
　　　　　　一、餐飲行業現狀　　137
　　　　　　二、餐飲市場格局　　139
　　　　　　三、餐飲消費者分析　　140
　　　　　　四、餐飲行業發展趨勢　　142
　　　　第四節  深圳市　　146
　　　　　　一、餐飲行業現狀　　146
　　　　　　二、餐飲市場格局　　149
　　　　　　三、餐飲消費者分析　　151
　　　　　　四、餐飲行業發展趨勢　　152
　　　　第五節  成都市　　155
　　　　　　一、餐飲行業現狀　　155
　　　　　　二、餐飲市場格局　　156
　　　　　　三、餐飲消費者分析　　158
　　　　　　四、餐飲行業發展趨勢　　161
　　第五章  食品業和飲料業發展分析　　165
　　　　{dy}節  食品業發展分析　　165
　　　　　　一、2014年我國餐飲用食品產量　　165
　　　　　　二、2014年我國食品行業問題分析　　167
　　　　　　三、2014年我國有機食品產業發展問題　　168
　　　　　　四、2014年我國綠色食品年銷售額情況　　170
　　　　　　五、2014-2018年度食品行業市場發展趨勢　　173
　　　　　　六、我國肉類食品產業發展趨勢　　175
　　　　第二節  飲料業發展分析　　177
　　　　　　一、2014年我國餐飲用飲料產量　　177
　　　　　　二、2012-2014年我國飲料業發展情況　　179
　　　　　　三、2012-2014年我國飲料、酒及醋進出口情況　　180
　　　　　　四、2012-2014年我國飲料、酒及醋進出口情況　　182
　　　　　　五、我國食品飲料行業發展前景分析　　185
　　　　　　六、2014年食品飲料行業發展趨勢　　187
　　　　第二部分 行業競爭格局
　　第六章  餐飲行業競爭分析　　191
　　　　{dy}節  2014年餐飲競爭分析　　191
　　　　　　一、2014年餐飲市場競爭情況分析　　191
　　　　　　二、2014年餐飲市場競爭形勢分析　　192
　　　　第二節  2014-2018年中國餐飲行業競爭分析及預測　　195
　　　　　　一、2014-2018年集中度分析及預測　　195
　　　　　　二、2014-2018年SWOT分析及預測　　196
　　　　　　三、2014-2018年進入退出狀況分析及預測　　198
　　　　　　四、2014-2018年生命周期分析及預測　　201
　　　　第三節  快餐業競爭分析　　204
　　　　　　一、中國快餐業競爭格局　　204
　　　　　　二、2014年快餐企業競爭優勢分析　　206
　　　　　　三、快餐行業中西式競爭現狀　　209
　　　　　　四、2014年外企早餐市場競爭動態　　211
　　　　　　五、2014年中外企業奧運快餐市場競爭分析　　212
　　第七章  餐飲企業競爭策略分析　　216
　　　　{dy}節  餐飲市場競爭策略分析　　216
　　　　　　一、2014年餐飲市場增長潛力分析　　216
　　　　　　二、2014年餐飲主要潛力品種分析　　218
　　　　　　三、現有餐飲競爭策略分析　　221
　　　　　　四、餐飲潛力品種競爭策略選擇　　223
　　　　　　五、典型企業品種競爭策略分析　　224
　　　　第二節  餐飲企業競爭策略分析　　227
　　　　　　一、毆債危機對餐飲行業競爭格局的影響　　227
　　　　　　二、毆債危機后餐飲行業競爭格局的變化　　228
　　　　　　三、2014-2018年我國餐飲市場競爭趨勢　　230
　　　　　　四、2014-2018年餐飲行業競爭格局展望　　233
　　　　　　五、2014-2018年餐飲行業競爭策略分析　　235
　　　　　　六、2014-2018年餐飲企業競爭策略分析　　236
　　第八章  餐飲重點企業競爭分析　　240
　　　　{dy}節  百勝全球餐飲集團　　240
　　　　　　一、企業概況　　240
　　　　　　二、競爭優勢分析　　242
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　245
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　247
　　　　第二節  麥當勞　　249
　　　　　　一、企業概況　　249
　　　　　　二、競爭優勢分析　　251
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　252
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　254
　　　　第三節  內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司　　258
　　　　　　一、企業概況　　258
　　　　　　二、競爭優勢分析　　261
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　263
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　264
　　　　第四節  天津德克士食品開發有限公司　　267
　　　　　　一、企業概況　　267
　　　　　　二、競爭優勢分析　　268
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　270
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　273
　　　　第五節  上海錦江國際酒店發展股份有限公司　　276
　　　　　　一、企業概況　　276
　　　　　　二、競爭優勢分析　　278
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　281
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　283
　　　　第六節  中國全聚德(集團)股份有限公司　　285
　　　　　　一、企業概況　　285
　　　　　　二、競爭優勢分析　　287
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　288
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　290
　　　　第七節  西安飲食股份有限公司　　294
　　　　　　一、企業概況　　294
　　　　　　二、競爭優勢分析　　297
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　299
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　300
　　　　第八節  真功夫餐飲管理有限公司　　303
　　　　　　一、企業概況　　303
　　　　　　二、競爭優勢分析　　304
　　　　　　三、2012-2014年經營狀況　　306
　　　　　　四、2014-2018年發展戰略　　309
　　　　第九節  其他優勢企業分析　　312
　　　　　　一、重慶德莊實業（集團）有限公司　　312
　　　　　　二、重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司　　314
　　　　　　三、成都譚魚頭投資股份有限公司　　317
　　　　　　四、內蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司　　319
　　　　　　五、重慶陶然居飲食文化集團　　320
　　　　第三部分 行業前景預測
　　第九章  餐飲業發展趨勢分析　　325
　　　　{dy}節  毆債危機下我國餐飲業發展趨勢分析　　325
　　　　　　一、毆債危機沖擊下我國餐飲業“本色化”經營趨勢　　325
　　　　　　二、毆債危機下中國gd餐飲企業大眾化發展趨勢　　327
　　　　　　三、經濟危機下餐飲自建原料基地發展趨勢　　328
　　　　第二節  我國餐飲業的發展預測　　331
　　　　　　一、2014年餐飲業的發展走勢　　331
　　　　　　二、2014年餐飲業消費發展預測　　332
　　　　　　三、2014年餐飲業的市場發展預測　　334
　　　　　　四、2014年餐飲業的機遇發展預測　　337
　　　　　　五、2014-2018年中國餐飲業發展預測　　339
　　　　第三節  我國餐飲行業發展趨勢分析　　341
　　　　　　一、我國餐飲業發展的趨勢及對策　　341
　　　　　　二、2014年中國餐飲行業發展趨勢　　343
　　　　　　三、2014年我國餐飲行業市場規模預測　　344
　　　　　　四、2012-2014年餐飲食品行業發展趨勢　　346
　　第十章  餐飲行業發展預測　　351
　　　　{dy}節  2014-2018年餐飲市場趨勢分析　　351
　　　　　　一、2012-2014年餐飲市場趨勢總結　　351
　　　　　　二、2014-2018年餐飲發展趨勢分析　　352
　　　　　　三、2014-2018年餐飲市場發展空間　　354
　　　　　　四、2014-2018年餐飲產業政策趨向　　357
　　　　　　五、2014-2018年餐飲價格走勢分析　　359
　　　　第二節  2014-2018年餐飲市場預測　　361
　　　　　　一、2014-2018年餐飲市場結構預測　　361
　　　　　　二、2014-2018年餐飲市場需求前景　　363
　　　　　　三、2014-2018年餐飲市場價格預測　　364
　　　　　　四、2014-2018年餐飲行業集中度預測　　366
　　　　第四部分 投資戰略研究
　　第十一章  餐飲行業投資現狀分析　　372
　　　　{dy}節  2013年餐飲行業投資情況分析　　372
　　　　　　一、2013年總體投資及結構　　372
　　　　　　二、2013年投資規模情況　　374
　　　　　　三、2013年投資增速情況　　377
　　　　　　四、2013年分行業投資分析　　379
　　　　　　五、2013年分地區投資分析　　380
　　　　　　六、2013年外商投資情況　　382
　　　　第二節  2014年餐飲行業投資情況分析　　386
　　　　　　一、2014年總體投資及結構　　386
　　　　　　二、2014年投資規模情況　　389
　　　　　　三、2014年投資增速情況　　391
　　　　　　四、2014年分行業投資分析　　392
　　　　　　五、2014年分地區投資分析　　394
　　　　　　六、2014年外商投資情況　　397
　　第十二章  餐飲行業投資環境分析　　401
　　　　{dy}節  經濟發展環境分析　　401
　　　　　　一、2012-2014年我國宏觀經濟運行情況　　401
　　　　　　二、2014-2018年我國宏觀經濟形勢分析　　403
　　　　　　三、2014-2018年投資趨勢及其影響預測　　404
　　　　第二節  政策法規環境分析　　407
　　　　　　一、2014年餐飲行業政策環境　　407
　　　　　　二、2014年國內宏觀政策對其影響　　408
　　　　　　三、2014年行業產業政策對其影響　　410
　　　　第三節  社會發展環境分析　　414
　　　　　　一、國內社會環境發展現狀　　414
　　　　　　二、2014年社會環境發展分析　　417
　　　　　　三、2014-2018年社會環境對行業的影響分析　　419
　　第十三章  餐飲行業投資機會與風險　　422
　　　　{dy}節  餐飲行業投資效益分析　　422
　　　　　　一、2012-2014年餐飲行業投資狀況分析　　422
　　　　　　二、2014-2018年餐飲行業投資效益分析　　425
　　　　　　三、2014-2018年餐飲行業投資趨勢預測　　427
　　　　　　四、2014-2018年餐飲行業的投資方向　　428
　　　　　　五、2014-2018年餐飲行業投資的建議　　430
　　　　　　六、新進入者應注意的障礙因素分析　　433
　　　　第二節  影響餐飲行業發展的主要因素　　436
　　　　　　一、2014-2018年影響餐飲行業運行的有利因素分析　　436
　　　　　　二、2014-2018年影響餐飲行業運行的穩定因素分析　　438
　　　　　　三、2014-2018年影響餐飲行業運行的不利因素分析　　441
　　　　　　四、2014-2018年我國餐飲行業發展面臨的挑戰分析　　443
　　　　　　五、2014-2018年我國餐飲行業發展面臨的機遇分析　　444
　　　　第三節  餐飲行業投資風險及控制策略分析　　447
　　　　　　一、2014-2018年餐飲行業市場風險及控制策略　　447
　　　　　　二、2014-2018年餐飲行業政策風險及控制策略　　448
　　　　　　三、2014-2018年餐飲行業經營風險及控制策略　　450
　　　　　　四、2014-2018年餐飲同業競爭風險及控制策略　　453
　　　　　　五、2014-2018年餐飲行業其他風險及控制策略　　455
　　第十四章  餐飲行業投資戰略研究　　458
　　　　{dy}節  餐飲行業發展戰略研究　　458
　　　　　　一、戰略綜合規劃　　458
　　　　　　二、業務組合戰略　　461
　　　　　　三、區域戰略規劃　　463
　　　　　　四、產業戰略規劃　　464
　　　　　　五、營銷品牌戰略　　466
　　　　　　六、競爭戰略規劃　　469
　　　　第二節  對餐飲品牌的戰略思考　　472
　　　　　　一、企業品牌的重要性　　472
　　　　　　二、餐飲實施品牌戰略的意義　　474
　　　　　　三、餐飲企業品牌的現狀分析　　477
　　　　　　四、餐飲企業的品牌戰略　　479
　　　　　　五、餐飲品牌戰略管理的策略　　480
　　　　第三節  餐飲行業投資戰略研究　　483
　　　　　　一、2014年餐飲行業投資戰略　　483
　　　　　　二、2014年餐飲行業投資戰略　　484
　　　　　　三、2014-2018年餐飲行業投資戰略　　486
　　　　　　四、2014-2018年細分行業投資戰略　　489
　　圖表目錄（部分）
　　　　圖表：餐飲業的細分行業分類
　　　　圖表：餐飲業細分行業和業態的發展
　　　　圖表：餐飲業態類型
　　　　圖表：2012-2014年餐飲業增長貢獻率和拉動率變化情況
　　　　圖表：全國餐飲業零售額中居民餐飲消費比例
　　　　圖表：餐飲業成本結構表
　　　　圖表：北京市海淀區中餐館價位分布圖
　　　　圖表：海淀區中餐館名稱的結構統計
　　　　圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（1）
　　　　圖表：三個檔次使用行業標識詞的情況（2）
　　　　圖表：中國八大菜系分布
　　　　圖表：餐飲業部分連鎖企業連鎖店數量和連鎖店銷售額增長情況
　　　　圖表：餐飲業部分企業特許經營配送額增長情況
　　　　圖表：部分連鎖餐飲業培訓增長情況
　　　　圖表：餐飲業部分企業多品牌經營情況
　　　　圖表：餐飲業各行業部分企業多品牌和將開展多品牌經營情況
　　　　圖表：部分連鎖餐飲企業特許費收取方式
　　　　圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（1）
　　　　圖表：部分連鎖餐飲業特許經營保證金收取情況（2）
　　　　圖表：連鎖餐飲企業特許經營單店投資額情況
　　　　圖表：連鎖餐飲業各行業部分企業特許經營模式
　　　　圖表：特許經營部分餐飲行業代表性企業發展情況表
　　　　圖表：餐飲業各行業關注的主要問題
　　　　圖表：餐飲業特許經營難點
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額對比情況
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況　　517
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額與上年對比情況
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業零售額對比情況
　　　　圖表：2014年全國住宿和餐飲業限額上、下企業經營對比情況　　522
　　　　圖表：每平方米單位面積快餐營業額
　　　　圖表：中式快餐華南發展規劃
　　　　圖表：近3年真工夫、麥當勞、肯德基門店數對比　　527
　　　　圖表：上海錦江國際酒店發展股份有限公司sd股東
　　　　圖表：2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營構成
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司每股指標
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司獲利能力
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司經營能力
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司償債能力
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司資本結構
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司發展能力
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司現金流量
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務收入
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司主營業務利潤
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司營業利潤
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司利潤總額
　　　　圖表：2012-2014年上海錦江國際酒店發展股份有限公司凈利潤