猴頭蘑：又稱刺猬菌、猬菌。屬擔子菌亞門、層菌綱、無隔擔子菌亞綱、非褶菌目、猴頭菌科、猴頭菌屬，產地黑龍江、吉林，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。
鹵味猴頭蘑：材料干猴頭蘑200克。調料桂皮3克，八角2克，味精10克，老湯500克，色拉油50克，香油10克，蔥段10克，姜片8克，醬油20克，白糖5克。
做法1、將猴頭蘑用溫水浸泡12小時，切去老根，用清水反復沖洗干凈，擠去水分。
2、鍋內放入色拉油燒熱，用蔥姜炸鍋。添老湯，加調味料，燒開后撇凈浮沫，放入猴頭蘑，中火燒開后轉入小火煨透湯剩不多時，撈出猴頭蘑切成4瓣裝盤。
3、取過濾鹵汁250克，燒開收濃，淋入香油炒均，澆在猴頭蘑上即可。{zh1}澆的芡汁也可改為糖醋汁、煳辣汁，稱為糖醋猴頭、煳辣猴頭。
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