烹調速成班

本課程教學方式是大連盛良職業培訓學校獨特的教學方式主要以刀工訓練（磨刀、驗刀、握刀、站姿、運刀、雙手動作配合、操作規范及要求。直刀法、平刀發、斜刀法、畸刀法、滾刀法以及各種刀法的運用。）、勺工訓練（ 毛巾折疊、握勺手勢、站姿、雙手配合規范及要領。旋鍋、抖鍋、端鍋；前翻 、側翻、后翻 、拖翻、小翻及大翻等）、熱菜訓練（ 尖椒土豆絲、白菜炒肉絲、魚香茄條、頭菜炒粉、麻婆豆腐、煎塌豆腐、攤黃菜、辣子雞丁、魚香肉絲、鍋包肉、紅油里脊、滑溜雞片、糖醋魚段、燒茄子、可樂雞翅、孜然羊肉、爆炒魷魚花、糖醋鯉魚、鹽爆海螺、紅燒全家福，鳳尾大蝦以及醬菜的制作）等來讓學員達到快速掌握烹調技術；

短期涼菜培訓班

課程主要以涼菜的前期處理（幾種刀法的使用）、涼拌菜的專用調料和調配方法、醬、鹵、鹽的基本做法（涼菜用）、宴席菜款的基本知識及甜品菜和沙拉菜的制作方法等涼菜制作技術為主，全程將由專業老師一對一教學，讓學員跟著老師一步步親手操作完成，熬制—調配—制作—食材的儲存與保鮮等，實際操作中老師會對您制作過程中不正確的地方進行糾正，直到熟練操作。

烹調初級班

中式廚師基礎班（初級）：學習掌握：刀工、勺功、耳鍋的應用及現代廚房管理基本技術；制菜選料及鑒別優劣方法；干貨（如干魷、海參）發制；常用原料（如雞、牛肉、豬肚、豬腸）的初加工及醬、鹵、腌制方法；油溫、火候的識別及應用；多種大連海鮮、東北風味、魯菜、滬菜（上海菜）菜肴制作及流行菜肴制作技術，新潮菜肴花色圍邊技術，學員每人一工天天實操。

烹調高級班

中式廚師提高班（中級）：全面系統傳授中國各大菜系100多種菜品制作。應用海鮮、家禽等中、gd原料制作的流行菜肴；傳授筵席組合設計，成本核算，菜肴創新技巧。系統學習中國各主要菜系經典名菜，強化基本功訓練，注重實踐動手能力的培養，學員天天親手制菜。 學員從刀工、勺工基礎訓練到實際操作。每個學員在老師指導下按實習菜譜，逐個親自實習操作。

1.理論：原料與加工、調味、加工、火候、上漿掛糊、勾芡、成本核算、宴席制作等。

2:熱菜制作：中國八大菜系、地方菜肴及各種冷拼、基礎食品雕刻、果盤、圍邊制作等