釀酒設備{sx}泰安市岱岳區正大釀酒設備廠。詳情請來電咨詢洽談！ 釀酒設備的主要原料對酒味質量的影響： 一個是原料本身所含有的某些揮發性成分。其氣味帶入酒中使人感覺不愉快。例如玉米的揮發物組成，曾以氣色譜法檢出了39個峰，不同品種的玉米其含量有較顯著的差別，大麥的揮發物已被檢出的有幾十種之多。稻谷中鑒定到了73種揮發物。這些成分有的在釀酒過程中轉化成別的產物，有的則是構成成品酒風味質量的來源之一，尤其在白酒采用老五甑混燒工藝時，原料蒸煮和酒醅蒸餾時進行，更具有直接的影響。 二是原料中所含有的成分，甲醇主要來自原料中的果膠質，在釀造時受霉菌或果皮、子實中存在的果膠酶的作用，加水分解而生成甲醇。因而薯類白酒的甲醇含量高，葡萄糖酒糟含量更多，威士忌含量較少。小麥、麩皮中的木質素和配糖體積加熱作用而生成游離酚類化合物。比谷物類白酒如香草醛、香草酸、阿魏酸和4-乙基阿魏醇等。此外，蛋白質、脂肪、纖維素、半纖維素、果膠質等也都是產香或影響產香的因素物質。