釀酒設備{sx}泰安市岱岳區正大釀酒設備廠。詳情請來電咨詢洽談！ 釀酒設備是釀酒的，釀酒中溫度與其他方面有什么相互關系呢？ 1.溫度與淀粉的關系 入池溫度低可以淀粉含量高。因為淀粉在曲藥的作用下生成可發酵性糖及乙醇和香味物質的過程中，由于好氧微生物進行有氧呼吸，厭氧微生物進行厭氧呼吸，會產生一定熱量。若入池溫度高，淀粉含量高，會促使前期升溫過猛產酸幅度過大，使酒醅酸敗造成“掉排”；若入池溫度低，淀粉又低，會造成前期升溫過緩或不升溫，不適合各種微生物的生長繁殖，會使出池酸度過高而“掉排”。因此，溫度與淀粉成反比。 2.溫度與酸度的關系 入池溫度高，前期發酵升溫猛，生酸幅度大，導致產酸快，酸度高。若入池為溫度低，酸度大會導致發酵升溫緩慢或不升溫而“掉排”。相反，若入池溫度高酸度低會造成前期升溫過猛，也一樣使生酸幅度加大，降低出酒率，影響產品質量。溫度與酸度成正比關系。 3.溫度與糠的關系 用糠量大發酵界面大，帶入氧氣過剩，好氧菌生長繁殖快，yyj生長過緩，導致前期發酵猛。用糠量小發酵界面小，帶入氧氣過少，糖化不徹底，降低出酒率。因此，用糠量大入池溫度高，前期發酵過猛。反之，用糠量小入池溫度低，前期發酵不升溫。所以，用糠多則入池溫度低，用糠少則入池溫度要高。