雞冠花一年生草木，高30～90厘米，全株無毛。莖直立，粗壯，稀有分枝，綠色或帶紅色，有縱棱單葉互牛，具葉柄；葉片卵形、卵狀披針形或披針形，長5～13厘米，寬2～6厘米，先端漸尖，摹部漸狹成柄，全緣。花序頂生，扁平肥厚呈雞冠狀，中部以下密生多數(shù)小花；苞片、小苞片和花被片紫、紅、淡紅、黃等色，干膜質(zhì)，宿存，每朵花苞片3；花被片5，橢圓狀卵形，頂端尖；雄蕊5，花絲下部合生成筒狀；雌蕊1枚，柱頭2裂。胞果卵形，長約3毫米，成熟時環(huán)狀開裂，包于宿存花被內(nèi)。種子小，2至多數(shù)，扁平，近腎形，黑色，有光澤。花期7～9月，果期9～10月。

      食用價值：作為一種美食，雞冠花則營養(yǎng)全面，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱食苑中的一朵奇葩。形形色色的雞冠花美食如花玉雞、紅油雞冠花、 雞冠花蒸肉、雞冠花豆糕、雞冠花籽糍粑等，各具特色，又都鮮美可口，令人回味。

     食用方法：1、將雞冠花去籽，拖刀切薄片，豬肉切片，投入菜油燒至七成熟的炒鍋中，稍炒，再依次放入姜片、蔥和泡辣椒的斜段，加入味汁，顛翻炒勻，裝盤即成鮮嫩滑爽、清香誘人的雞冠花肉片。
     2、將60克洗凈的白雞冠花，加清水1升放入鍋內(nèi)煎煮到60毫升，留湯去渣。將洗凈的蔥段、姜片下   入鍋內(nèi)，再下入適量鹽、味精、白糖，燒開、調(diào)勻。將雞蛋一只打入鍋內(nèi)，煮成荷包蛋，盛入碗中，淋上少許麻油即成雞冠花蛋湯。本品湯白、鮮香、軟嫩，兼有涼血止血、滋陰養(yǎng)血之功。可用于zl便血、崩漏、白帶等癥。

      藥學(xué)價值：花序酷似雞冠的雞冠花，不但是夏秋季節(jié)一種妍麗可愛的常見花卉，還可制成良藥和佳肴，且有良好的強(qiáng)身健體功效。
　　雞冠花以花和種子入藥。花可涼血止血，有止帶、止痢功效。主治功能性子宮出血，白帶雞冠花過多，痢疾等。是一味婦科良藥。種子有xy、收斂、明目、降壓、強(qiáng)壯等作用，可治腸風(fēng)便血，赤白痢疾，崩帶，淋濁，眼疾等。

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