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甜酒釀制注意事項：http:///
拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。一定要密閉好。否則又酸又澀。溫度低也不成。30到32攝氏度左右{zh0}。
做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把手洗凈擦干。
如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，{zh1}糯米是空的，也不成塊，一煮就散做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法：
適當延長甜酒發酵時間，比如在規定的溫度下您一般放置24小時，現您可以適當長一些。在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
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