瘋狂烤翅配方泄密一下！ 瘋狂烤翅秘制烤翅 調(diào)料配方 1.八角(3兩6) 2.花椒(3兩6) 3.桂皮(1兩2) 4.胡椒粉(2兩4) 5.雞肉香精(2兩) 6.麻椒(2兩4) 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。 7.鹽(4兩) 8.味精(3兩) 9.韓國辣椒粉(適量) 10.孜然(適量) 11.茴香(2兩1) 12.五香粉(1兩) 13.肉類增香劑(半兩) 14.陰素粉(1兩) 15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒） 16.礬(食用礬0.1克) （凈水作用） 17.香菜籽(1兩2) 注意： ■八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點） ■八角和花椒為粉末只加2兩 ■八角和花椒為整個時要加3兩6 ■麻椒要根據(jù)當?shù)乜谖都?-1.5-2兩 ■味精就選好點的味精 ■韓國辣椒粉.孜然這二種盡量不要加 ■肉類增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類增香劑） ■陰素粉又叫澳宴奇粉 香香王.陰素粉(1兩) （粉料的，油狀的也都有） 注：陰素粉等于澳宴奇=18元/瓶 ■ 液體腌料(此液體可腌12-15公斤雞翅，) 18.醬油(4兩) 19.料酒(4兩) 20.黑醋(1兩) 21.辣椒油(適量) 22.海鮮醬(3兩) 23.蠔油(4兩) 24.可樂(3兩) 25.蜂蜜(3兩) 26.BBQ醬(1兩) 27.玫瑰露(1兩) 注意： ■.醬油要買好點的 ■料酒要買好點 ■黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒有則要買好點蘋果醋代替，{zh0}用黑醋。 ■辣椒油要適量。 ■BBQ醬買不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替 配方： 準備好 28.蔥（適量） 29.姜（適量） 30.蒜（適量）切成碎塊 31.白糖和 32.紅糖根據(jù)當?shù)乜谖哆m量加點，但不能不加 33.香麻油。AA料 35肉香寶(少放） ┉┉根據(jù)翅的多少加液體腌料量 ┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的干料(可根據(jù)當?shù)乜谖哆m當增減) ┉┉加適量的水（末過翅就好） ┉┉加色素:36檸檬黃和37橙黃(均一點點，僅用來調(diào)色用的) 腌制： ┉┉上述配料wq拌均后(干料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中， 如果早上做生意({zh0}晚上9-10點左右放入，第二天8點就行) 晚上做生意的，（早上5-6點就可腌，下午5點就可以），標準不要少于10小時不能超過24小時，每三小時翻一次，讓調(diào)料入味，也可用手揉下翅，翅腌好后再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的翅先放在自來水里泡，一小時換下水，共3次，然后用干凈衛(wèi)生紙將表面水分吸盡。 ——注意：夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質(zhì)。 洛陽七里香小吃培訓(xùn) 本人有著多年開小吃店的管理經(jīng)驗，并摸索出了自己獨特的實體店教學(xué)方法：我們不做加盟，不控制學(xué)員配料，更不向?qū)W員賣調(diào)料。在學(xué)習(xí)的{dy}天就把全套的各種配方都發(fā)給學(xué)員。由學(xué)員按照配方親手制作，親自實踐，所以每位學(xué)員回到家做出來的各種湯料的味道和我們現(xiàn)場做的味道都wq一樣。 在此，我真心的想對那些對小吃有興趣的同仁說一句：無論你家離我們這有多遠，你學(xué)的是技術(shù)，是手藝，是味道，也是一條門路，不要只認mp，不要認為只有大寺廟的和尚才會念經(jīng)；也不要認為只有花高價錢學(xué)到的才是最zz的……在你準備來我們這之前一定要在你們當?shù)卣規(guī)准疑獗容^好的店，到里面去品嘗一下味道，再到我們這里來比較一下。全國培訓(xùn)小吃的地方有千萬家，但想學(xué)會真正技術(shù)的卻不易；買東西還要貨比三家呢，學(xué)技術(shù)也一樣，無論你想在哪個地方學(xué)習(xí)，都一定要多品嘗、多觀察幾家。 位于洛陽市澗西區(qū)七里河摩托大樓后的七里香小吃培訓(xùn)，是一家具有取材廣泛、制作簡便、風(fēng)味獨特、品種多樣、適應(yīng)區(qū)域廣的專業(yè)小吃培訓(xùn)機構(gòu)。培訓(xùn)班開班近十年，培養(yǎng)了大批小吃專業(yè)能手，使多少人走上了致富道路，這也是我們辦班培訓(xùn)的宗旨。培訓(xùn)班王老師是一位特別敬業(yè)有耐心的老師，對學(xué)員長期跟蹤保證每位都能單獨開店，受到了來自全國各地學(xué)員的好評，多次被評為餐飲培訓(xùn)界先進。 傳授內(nèi)容有香辣油，秦鎮(zhèn)米皮，涼皮，搟面皮，大骨雞湯紅油米線，四川麻辣粉，重慶酸辣粉、涼面，武漢熱干面，川味擔(dān)擔(dān)面，香辣面，陜西油潑面，土豆粉, 砂鍋牛肉燴面，白吉饃，小籠包，生煎包，水煎包，油餅，豆腐腦，糊辣湯, 香脆餛飩，酥脆大油條、千層餅、手抓餅等特色小吃的制作過程及配方。 本小吃培訓(xùn)承諾：免費品嘗，免費試聽，現(xiàn)場先理論后實踐，包教包會，隨到隨學(xué)，吃住免費，贈送配方，終身免費升級，學(xué)習(xí)時間自由掌握。投資小，見效快，風(fēng)險低，利潤高。 電話： 13523625226 qq 1036392212 地址： 河南洛陽七里河摩托大樓浦江賓館旁院內(nèi)五單元三樓。