學(xué)習(xí)zz鹵肉配方做法、鹵豬頭、鹵豬心、鹵肉飯、鹵雞頭、等一系列鹵制技術(shù)配方培訓(xùn)學(xué)習(xí)去哪里？
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鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工與焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國各地最普遍，多以紅


鹵為主，味道也是{zh0}的。四川鹵菜中比較有代表性鹵菜有：廖記、萬春鹵菜、廖排骨、夫妻肺片。
鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時，可以根據(jù)原料的質(zhì)地與食用者對鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給予人的口感最豐富，最適口。
香氣宜人，潤而不膩。因為由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣


可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜的時侯，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
增加食欲，有益營養(yǎng)。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，


增加食欲的目的。促進(jìn)生長發(fā)育，改善缺鐵性貧血，增強(qiáng)記憶力。菜系及功效：鹵醬菜，低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜，滋陰食譜。
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