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干鍋發源于四川綿陽,屬于川北幫川菜,在四川最為流行火爆的時間是在2003年初的綿陽南河壩,當時最為zm的有干鍋鴨掌,底菜用蕓豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃",另一個就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看似不同其實同出一則,代表有,干鍋鴨掌、干鍋兔、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚。干鍋的前身是在經典川菜中結合了燒雞公、毛血旺、火鍋的特色與特點,再以川北幫的獨特烹飪技法加以改良而出的特色經典項目,吃干鍋既迎合了舌根與舌尖對麻辣并重的依賴,又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂趣,兩者合一,經濟實惠,使火鍋更加具有主題性。
干鍋是川菜的一種,干鍋是相對于火鍋而得名。干鍋火鍋湯汁很多,以適應涮燙各種原料;而干鍋湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用。
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新鄉市好滋味小吃培訓學校
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