在肉牛養殖當中，沒有好的肉牛品種在好的科學養牛技術也不會養出優質的肉牛，不同地區 選擇肉牛品種不同 養牛引種最關鍵，不同地區 選擇的肉牛品種不一樣。不要盲目去引種，什么地區適合養殖哪種肉牛品種，肉牛良種化程度低 目前我國黃牛的改良率不足15%，本地良種肉牛及外來改良牛之和僅占35%，與國外肉牛業生產所用專門化品種雜交配套系有很大差距。良種化程度低是制約我國優質肉牛生產的最根本因素，造成增重慢，牛肉質量差，飼養成本高。基層推廣體系不健全，推廣人員少，待遇差，素質不高，且有相當數量的基層站點專業技術人員嚴重不足，配種等技術水平亟待提高，對新品種、新技術掌握滯后，必要的冷藏設施和儀器設備嚴重不足等，嚴重影響了畜禽品種的改良和優良品種的推廣進程。肉牛生產周期長 國外15~18月齡的肥育去勢公牛的平均屠宰重為582千克。母牛產犢間隔不超過12個月，而我國出欄的肉牛中18月齡的商品牛很少，6月齡的商品牛根本沒有，一頭肉牛從配種受孕到產犢需9個半月，從犢牛到育肥牛出欄又需要18~20個月，生產一頭肉牛需28~30個月。除品種因素外，原因為：繁育體系不健全，大多養殖戶對牛群數量追求遠遠超過牛群的質量，見母就留；飼養管理不科學，大多數肥育場采用“低精料長周期”的育肥方式，造成肉牛出欄周期相對較長；飼養方式與國外有差距，肥育過程中飼料、品種、年齡都相差很大，造成育肥期長，效率低。
比如：西門塔爾肉牛體格大、生長快、肌肉多、脂肪少：西門塔爾牛公牛體高可達150-160厘米，母牛可達135-142厘米。腿部肌肉發達，體驅呈圓筒狀、脂肪少。早期生長速度快，并以產肉性能高，胴體瘦肉多  山東梁山縣畜牧局牛羊外調基地--改良育肥牛而出名。在雜交利用或改良地方品種時的{yx}父本。該牛毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬；角較細而向外上方彎曲，{jd0}稍向上。頸長中等；體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿；前軀較后軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達；乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650——800千克。

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