香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香


料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。


廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧


克力、糖果；還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。


    分子式：C8H8O3分子量：152.14。白色至淺黃色晶體，熔點81℃


，沸點284~285℃，相對密度1.060，在秘魯香脂，丁子香芽油，香子


蘭，咖啡，葡萄，白蘭地中有發現，具有香子蘭氣味，十分甜的味道


 中文同義詞
 3-甲氧基-4-羥基苯甲醛
3-甲氧基-4-羥基苯甲醛
3-甲氧基-4-羥基苯甲醛；香莢蘭醛；香莢蘭素；香蘭醛；香蘭素；


香草醛；香蘭素。


   通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素


甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀


白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中最


大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分


廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，


其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。還沒有


相關報道說香蘭素對人體有害。乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結晶


或結晶性粉末，類似香莢蘭豆香氣，香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜


型香料，是當今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加劑行業中


不可缺少的重要原料，其香氣是香蘭素的3-4倍，具有濃郁的香莢蘭


豆香氣，且留香持久。廣泛用于食品、巧克力、冰淇淋、飲料以及日


用化妝品中起增香和定香作用。另外乙基香蘭素還可做飼料的添加劑


、電鍍行業的增亮劑，制藥行業的中間體。


   香蘭素是重要的食用香料之一，是食用調香劑，具有香莢蘭豆香


氣及濃郁的奶香，是食品添加劑行業中不可缺少的重要原料，廣泛運


用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中， 如蛋糕、冷飲、巧克力


、糖果、餅干、方便面、面包以及煙草、調香酒類、牙膏、 肥皂、


香水、化妝品、冰淇淋、飲料以及日用化妝品中起增香和定香作用。


還可用于香皂、牙膏、橡膠、塑料、醫藥品。符合FCCⅣ標準
3、香蘭素是中國規定允許使用的食用香料，可作定香劑，是配制香


草型香精的主要原料。也可直接用于餅干、糕點、糖果、飲料等食甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基苯甲醛，外觀


  白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，
主要用途
1、 用作食用香精、日化香精、醫藥中間體。
2、是獲取粉香、豆香的好香料。常作粉底香用。可廣用于幾乎所有


香型，如紫羅蘭、草蘭、葵花、東方香型中。能和洋茉莉醛、異丁香


酚芐醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修飾劑與和合劑，也可用


于掩蓋不良氣息。在食用、煙用香精中應用也較廣，而且用量也較廣泛