英文名稱:StarchCAS:9005-84-9[1] EINECS:232-686-4 分子式:C12H22O11 分子量:342.2948
溶解度:可溶性淀粉不溶于冷水,溶解于沸水。水溶性淀粉為白色或黃白色粉末,在冷水中即可全溶。常溫下100ml水中邊加邊攪,至少可溶解60g該品。但其粘度較可溶性淀粉大
可溶性淀粉是一種白色或類白色粉末,無臭無味,不溶于冷水,在熱水中則可成為透明溶液,冷卻后不結冰,一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉,但以紅薯淀粉制得的可溶性淀粉質量{zh0}。紅薯淀粉的顆粒較粗,外面所包的膠膜在進行水解時易破裂,容易干燥。其加工過程是:取一定量的紅薯淀粉過80目細篩,置于一大缸中,加入8%-9%的鹽酸,將溶液攪成薄糊狀,于40-45攝氏度浸漬24小時,或在室溫下放置6-7天也可。每隔2小時攪動一次,浸漬完畢后,用虹吸法將缸內上層清液排掉,然后水洗數次,同時不斷攪動,直至不含氯離子為止。然后掉包脫水干燥,{zh1}用石磨磨細通過100-120目篩孔,即為可溶性淀粉。
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