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魏志勇
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小磨香油的制作方法,步驟:1.篩選:篩去芝麻中雜物,揚塵漂洗、瀝干水分,30分鐘后即可烘炒。2.烘 炒:芝麻放在鐵鍋內加水烘炒,初時猛火、攪拌均勻。水分蒸發后改慢火,勤翻攪勻,炒至芝麻用手捏碎其心仁呈棗紅色,立即潑入芝麻重量的2~2.5%的冷 水,迅速攪拌并取出芝麻降溫吹凈。3.研磨:烘好的芝麻石磨研細,反復幾遍即得漿狀芝麻坯。4.兌漿礅油:將芝麻坯放進鐵鍋,加開水不斷攪拌,水量適量, 分2~3次加入,首次約加全部水量的87%,翻攪均勻再次加水至周圍有較多油分時即止,放慢速度攪拌至表層浮出油分時止。然后用油葫蘆震蕩,油分聚攏浮于 表面,撇出香油放進容器內,靜置沉淀10~15天,撇出清油即可出售。