酵母細胞壁免疫多糖的概述:酵母細胞壁的厚度為0.1~0.3μm,重量占細胞干重的18%~30%,主要由D-葡聚糖和D-甘露聚糖兩類多糖組成,含有少量的蛋白質、脂肪、礦物質。大約等量的葡聚糖和甘露聚糖占細胞壁干重的85%。當細胞衰老后,細胞壁重量會增加一倍。它雖然有一定韌性,但其堅韌性使酵母保持特殊的形狀。其化學成分較特殊,主要由酵母纖維素組成,它的結構類似三明治:外層為甘露糖-蛋白質結合物,中間為β-(1,3)、β-(1,6)葡聚糖,內層為幾丁質。
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