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廣式點心就是一項手工活,功多手熟,再加上一些的注意事項,你也可以做出美味的廣式點心:
1、必須要用開水來調制面糊,但是也不要一次把生粉全部加入,水晶皮含生粉,生搓粉團時不會揉出韌性面粉,相反,當生粉被沸水沖熟時會產生筋性,所以留一半的生粉后放,就可以兩都兼得,令面團既軟滑且具彈性的特質。
2、加入豬油就增加了皮的潤滑性,不容易裂開,蒸好后也會比較透明,如果不喜歡,也可以不加。
3、蒸制的時侯要用大火,用慢火會產生過多粘性口感不好,蒸的時間不能過長,過長會皮會爛掉。
4、澄面很容易干,所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住,不要讓面團里的水氣跑掉。
5、搟好的餃子皮要馬上包好,放著時間長了,包的時侯容易開裂,{zh0}是搟一個包一個。
6、澄面的韌性不象面粉類的,所以制作的時候要稍為溫柔些,多做幾次,就很容易上手了。
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