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素問·藏氣法時論第二十二》中提出:“五谷為養……氣味和而服之,以補精yq。”五谷,古人指粳米、小豆、小麥、大豆、皇黍五種糧食,后人多泛指各種糧食,為養育人體之主食。五谷富含碳水化合物、蛋白質和脂肪等,營養配比很合乎人體需 要。我國人民的飲食習慣是以碳水化合物作為熱能的主要來源,而人體生長發育的自身修補則主要依靠蛋白質。故“五谷為養”是符合現代營養學觀點的。
從中醫角度來看,所謂“五谷為養”都是植物的種子。一顆小小的種子埋在土里,第二年春天它可以發芽,成長、壯大,最終成長為一顆埋在土里,第二年春天它可 以發芽,成長、壯大,最終成長為一顆完備的植物,說明種子里面具備旺盛的生命力,濃縮了植物所有的精華。種子是植物經春、夏、秋、冬一年四季縮結果實之精 華,具足玩唄的四季之氣,升降浮沉四氣均平。氣平以養生,因此我們祖先有智慧,將之定為主食,有其深刻內涵!如果單純從營養學、化學角度來看,無法理解種 子的“生命力”。
打個比方,將一片化學成分與一顆小麥種子wq一樣的營養片埋在土里,澆水施肥,相信一萬年也不會發芽。為什么?是因為藥片沒有“生機”, 也就是沒有生命力。因此祖先在觀察天地自然的時候,自然會把“生命力”考慮進來,稱之為“生機”或“陽氣”。也就是說,我們吃主食的時候,不僅吃了各種化 學營養物質,還吃糧食的“陽氣”。
所以, 衡量一種食物是否營養充足,不僅要看其化學物質組成,還要體察其“氣”是否均衡。不同的植物“氣”不同,寒熱溫涼各有所偏,這用化學手段是檢驗不出來的。 五谷作為主食,是飲食中最為重要的組成成分,因為小麥、粳米、大米、小米等,均是味甘、性平,具有“補脾腎、yq血、長肌肉、和五臟”的功效。但是,現在 的精制大米、白面等細糧,其加工過程中把種子的皮、胚芽剝掉,損傷了種子種的生命力,缺乏生機。
大米放在水里無法發芽,營養價值大幅度降低,所以{zh0}食用 完備的種子,也就是粗糧,沒有經過細致加工的保持原始生機的糧食,其谷氣充沛,補養人的元氣{zh0}。
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