創辦于1991年的四川黔鄉牧人火鍋，十多年來始終堅持“高的是品格，低的是價格，永遠不變的是風格”的企業理念，實施“先樹品牌，再上規模，以優取勝，穩步發展”的經營方針，通過不斷創新，賦予飲食的文化內涵，把文化，美食與享受融為一體，逐步形成了黔鄉牧人火鍋獨具特色的企業文化和經營風格，走出了一條具有黔鄉牧人特色的成功之路。


創富核心
黔鄉牧人火鍋現在的桂冠：“中國sd餐飲品牌”。在四川經營15年，從一家只有8張桌子的小餐館起步，躍升為當地餐飲lpz，這家企業蘊涵超常膽識的經營策略，人情味濃郁的管理之術，更重要的，它有一位不尋常的領軍人——彭浩。他是一位“低調做人、高調做事”的新時代餐飲豪杰。


低調領跑
認識老板的人寥寥可數
在各種餐飲行業評選中，黔鄉牧人火鍋幾乎逢評必贏，“出鏡率”非常高，業內無人不曉。但奇怪的是，認識彭浩的人卻寥寥可數。這正是他的特點：頭頂無數光環，卻相當低調。“我們都很少看見他。”公司宣傳部門負責人羅女士說。“廚師恐怕更容易撞到他。”一個偶然的機會，記者在公司“捉”到了彭浩，他看上去那么質樸，和印象中的“大老板”差別很大：眉語間透露著剛強的個性。彭浩的辦公室寬大整潔，陳設卻很簡單，最顯眼的是靠墻的一面大書柜，里面陳列著大量經濟管理書籍，兩個卡通娃娃也擠在書堆里。


白手起家
八張餐桌打出一片天下
1991年的冬天，一家僅有8張桌子的小餐館新張。“黔鄉牧人火鍋”的牌子在整條街上并不起眼，但有兩點讓人印象非常深刻：火鍋種類層出不窮，招牌菜味足價低;年輕老板招呼熱情。那時黔鄉牧人又不斷推出各種美味菜品，從創業開始，規模就不斷擴大，由原來的8桌發展到15桌，并在樓上新增加了三個包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一樓至三樓租下，桌位增加到35桌。在擴大經營之后，黔鄉牧人成為了周圍行政機關、企事業單位的客餐定點預約酒家，使餐飲店的信譽隨著品位的提升而提高。就是這樣一個微型餐館，把一貫冷清的路段帶動得車水馬龍，熱氣騰騰，出現了從未有過的人氣和商機。


銳意創新
聘請{dj0}廚師研發新菜品
不少食客對黔鄉牧人火鍋的菜肴幾乎有種喜歡，比如某一種菜品有人就是喜歡那種不變的味道。黔鄉牧人的菜肴質量有個“穩定器”，就是一支由特級廚師組成的菜肴研發小組，這里{dj0}廚師的年薪都是6位數。而“穩定器”的主要職責卻是變(新菜研發)中求穩。研發小組每周推出二三個新菜，經各分店反復試驗后，再從色、香、味、形、器等方面定型，{zh1}再敲定 “標準”，旗下各店同時推出。在同行眼睛里，很驚訝黔鄉牧人職工的穩定，跳槽少，因為這才是菜肴質量的穩定關鍵。記者獲悉，黔鄉牧人的廚師都是分工的，做魚的專門做魚，做海鮮的專門做海鮮，其中還有人專門研究火鍋材料。對廚師的考評按其炒的菜的“點擊率”來確定。“點擊率”高，獎金就高。這種精細分工，既統一了口味，又確保了質量。


親情管理
彭浩的親情管理得到員工的好評。他說：“讓員工有好的飲食質量，定期讓員工休息帶給員工愉悅心情，都是為人才考慮。黔鄉牧人的核心競爭力在于管理、創新、人才、誠信，整個體系缺一不可，在任何一個環節上，花再多也值得。”對于員工表現{yx}的，到年底可以得到較高的獎金。


榜樣特質之創新
從彭浩身上，我們能感受到那種強烈創新的意識和創新沖動，從創業之初就不斷推出討當地人喜歡的新菜品，還專門研究火鍋材料。他在經營管理上也不乏創新之舉，根據表現給員工發獎金，通過一系列管理來培養和留住人才，還有四次決定企業命運的戰略擴張，都有著不甘平庸的創新欲望，也正因不斷的創新使得黔鄉牧人在短短十年的發展歷程中，由八張桌子的小餐館，發展到了擁有四座大型連鎖酒店，而如今成為資本總額近億的創業人才。


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