創(chuàng)辦于1991年的四川黔鄉(xiāng)牧人火鍋，十多年來始終堅(jiān)持“高的是品格，低的是價(jià)格，永遠(yuǎn)不變的是風(fēng)格”的企業(yè)理念，實(shí)施“先樹品牌，再上規(guī)模，以優(yōu)取勝，穩(wěn)步發(fā)展”的經(jīng)營方針，通過不斷創(chuàng)新，賦予飲食的文化內(nèi)涵，把文化，美食與享受融為一體，逐步形成了黔鄉(xiāng)牧人火鍋獨(dú)具特色的企業(yè)文化和經(jīng)營風(fēng)格，走出了一條具有黔鄉(xiāng)牧人特色的成功之路。


創(chuàng)富核心
黔鄉(xiāng)牧人火鍋現(xiàn)在的桂冠：“中國sd餐飲品牌”。在四川經(jīng)營15年，從一家只有8張桌子的小餐館起步，躍升為當(dāng)?shù)夭惋媗pz，這家企業(yè)蘊(yùn)涵超常膽識的經(jīng)營策略，人情味濃郁的管理之術(shù)，更重要的，它有一位不尋常的領(lǐng)軍人——彭浩。他是一位“低調(diào)做人、高調(diào)做事”的新時(shí)代餐飲豪杰。


低調(diào)領(lǐng)跑
認(rèn)識老板的人寥寥可數(shù)
在各種餐飲行業(yè)評選中，黔鄉(xiāng)牧人火鍋幾乎逢評必贏，“出鏡率”非常高，業(yè)內(nèi)無人不曉。但奇怪的是，認(rèn)識彭浩的人卻寥寥可數(shù)。這正是他的特點(diǎn)：頭頂無數(shù)光環(huán)，卻相當(dāng)?shù)驼{(diào)?！拔覀兌己苌倏匆娝?。”公司宣傳部門負(fù)責(zé)人羅女士說?！皬N師恐怕更容易撞到他?！币粋€(gè)偶然的機(jī)會(huì)，記者在公司“捉”到了彭浩，他看上去那么質(zhì)樸，和印象中的“大老板”差別很大：眉語間透露著剛強(qiáng)的個(gè)性。彭浩的辦公室寬大整潔，陳設(shè)卻很簡單，最顯眼的是靠墻的一面大書柜，里面陳列著大量經(jīng)濟(jì)管理書籍，兩個(gè)卡通娃娃也擠在書堆里。


白手起家
八張餐桌打出一片天下
1991年的冬天，一家僅有8張桌子的小餐館新張。“黔鄉(xiāng)牧人火鍋”的牌子在整條街上并不起眼，但有兩點(diǎn)讓人印象非常深刻：火鍋種類層出不窮，招牌菜味足價(jià)低;年輕老板招呼熱情。那時(shí)黔鄉(xiāng)牧人又不斷推出各種美味菜品，從創(chuàng)業(yè)開始，規(guī)模就不斷擴(kuò)大，由原來的8桌發(fā)展到15桌，并在樓上新增加了三個(gè)包房。又于1994年8月，把隔壁美容院的一樓至三樓租下，桌位增加到35桌。在擴(kuò)大經(jīng)營之后，黔鄉(xiāng)牧人成為了周圍行政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的客餐定點(diǎn)預(yù)約酒家，使餐飲店的信譽(yù)隨著品位的提升而提高。就是這樣一個(gè)微型餐館，把一貫冷清的路段帶動(dòng)得車水馬龍，熱氣騰騰，出現(xiàn)了從未有過的人氣和商機(jī)。


銳意創(chuàng)新
聘請{dj0}廚師研發(fā)新菜品
不少食客對黔鄉(xiāng)牧人火鍋的菜肴幾乎有種喜歡，比如某一種菜品有人就是喜歡那種不變的味道。黔鄉(xiāng)牧人的菜肴質(zhì)量有個(gè)“穩(wěn)定器”，就是一支由特級廚師組成的菜肴研發(fā)小組，這里{dj0}廚師的年薪都是6位數(shù)。而“穩(wěn)定器”的主要職責(zé)卻是變(新菜研發(fā))中求穩(wěn)。研發(fā)小組每周推出二三個(gè)新菜，經(jīng)各分店反復(fù)試驗(yàn)后，再從色、香、味、形、器等方面定型，{zh1}再敲定 “標(biāo)準(zhǔn)”，旗下各店同時(shí)推出。在同行眼睛里，很驚訝黔鄉(xiāng)牧人職工的穩(wěn)定，跳槽少，因?yàn)檫@才是菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定關(guān)鍵。記者獲悉，黔鄉(xiāng)牧人的廚師都是分工的，做魚的專門做魚，做海鮮的專門做海鮮，其中還有人專門研究火鍋材料。對廚師的考評按其炒的菜的“點(diǎn)擊率”來確定?！包c(diǎn)擊率”高，獎(jiǎng)金就高。這種精細(xì)分工，既統(tǒng)一了口味，又確保了質(zhì)量。


親情管理
彭浩的親情管理得到員工的好評。他說：“讓員工有好的飲食質(zhì)量，定期讓員工休息帶給員工愉悅心情，都是為人才考慮。黔鄉(xiāng)牧人的核心競爭力在于管理、創(chuàng)新、人才、誠信，整個(gè)體系缺一不可，在任何一個(gè)環(huán)節(jié)上，花再多也值得?！睂τ趩T工表現(xiàn){yx}的，到年底可以得到較高的獎(jiǎng)金。


榜樣特質(zhì)之創(chuàng)新
從彭浩身上，我們能感受到那種強(qiáng)烈創(chuàng)新的意識和創(chuàng)新沖動(dòng)，從創(chuàng)業(yè)之初就不斷推出討當(dāng)?shù)厝讼矚g的新菜品，還專門研究火鍋材料。他在經(jīng)營管理上也不乏創(chuàng)新之舉，根據(jù)表現(xiàn)給員工發(fā)獎(jiǎng)金，通過一系列管理來培養(yǎng)和留住人才，還有四次決定企業(yè)命運(yùn)的戰(zhàn)略擴(kuò)張，都有著不甘平庸的創(chuàng)新欲望，也正因不斷的創(chuàng)新使得黔鄉(xiāng)牧人在短短十年的發(fā)展歷程中，由八張桌子的小餐館，發(fā)展到了擁有四座大型連鎖酒店，而如今成為資本總額近億的創(chuàng)業(yè)人才。


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