2,3-戊二酮
產品介紹
中文名稱：2,3-戊二酮
中文別名：2,3-戊烷二酮，乙酰丙酰
CAS登錄號：600-14-6
英文名稱：2,3-pentanedione;乙酰丙酰(acetyl propionyl)
EINECS：209-984-8
包裝:25kg/桶
規格：食品級

分子式：C5H8O2
分子量：100.12
理化性質：
黃綠色油狀液體。
具有甜白脫、奶油、焦糖香氣，并帶有堅果底香。 有醌的微甜氣味，稀釋有奶油氣味。
熔點-52℃，
沸點108℃，（110～112℃）
相對密度0.9565，
相對密度d154 0.953～0.959，
折射率n20D 1.408
折射率1.4014。
微溶于水，溶于乙醇等有機熔劑
易二聚，能發生氧化、還原、加成、縮合反應。可被高錳酸鉀分解，與氫氧化鈉作用轉化成α-羥基酸。
制備方法：人工合成可在鹽酸羥胺存在下，用氮氣保護，將甲基丙酮用過量亞硝酸鈉和稀鹽酸氧化而得。
用途：用作食品香精的香料，明膠硬化劑，相片的黏結劑等。我國 GB 2760-86規定為允許使用的食用香料。主要用來配制巧克力和奶油型香精。
tr存在：存在于咖啡、啤酒、老姆酒、威士忌、紅葡萄酒、白葡萄酒中。 存在于芬蘭松的精油中。
應用建議：主要用于調配咖啡、可可、奶酪、奶油、堅果、焦糖等食用香精和酒用香精。
建議用量：在最終加香食品中濃度約為0.28～59.6mg/kg
安全管理情況：2,3-戊二酮的FEMA編號為2841，FDA編號為172.515，CoE編號為2039。中國GB 2760－1996批準為允許使用的食品香料。