把子肉是淮海地區(qū)經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜系。肥而不膩,多滋多味,肉色令人垂涎。多為午餐食用,但作為晚餐也非常適宜。
相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關(guān)羽、張飛三人,彼此惺惺相惜,決定拜“把子”。張飛是屠戶(hù),主要屠豬。哥幾個(gè)拜也拜完了,就把豬肉萱花豆腐,弄在一個(gè)鍋里煮。
后來(lái),隋朝時(shí),由魯?shù)氐囊晃幻麖N,將此做法進(jìn)行了完善,精選帶皮豬肉,放入壇子燉,靠秘制醬油調(diào)味,燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴,色澤鮮亮,入口醇香,價(jià)格公道,深受老百姓的喜愛(ài)。這樣的做法和劉關(guān)張結(jié)拜兄弟的cj結(jié)合,就成了今天的把子肉。
做把子肉,要選200斤左右的小豬即可,不肥不瘦。一斤切五至六塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開(kāi)鍋文火燉,燉好的把子肉肥而不膩、瘦而不柴,入口有醇厚的yx,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
傳香閣秘方把子肉形成了特有的飲食文化氛圍。傳香閣秘方把子肉在傳統(tǒng)的制作上,將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)條,采用15CM長(zhǎng)的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。用麻繩捆在一處煮好,放在醬油中燉至酥爛。烹制時(shí)講究用醬油來(lái)烹制,不放鹽、不加糖,只用盛有醬油和精心配制的香料高筒瓦罐燉熟。其精彩在于:雖有肥肉的存在,但肥而不膩;多滋多味。還有其他的輔菜來(lái)搭配比如:四喜肉丸,蘭花干,海帶結(jié),面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素雞片,虎皮雞蛋,黃花菜,小青菜,豆角,香腸,排骨,肘子,雞腿等等葷素組合,可以滿(mǎn)足顧客不同飲食需求,要一瓶啤酒,再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁,吃起來(lái)滿(mǎn)嘴流油,回味悠長(zhǎng),口口留香。
加盟方式
1. 全國(guó)統(tǒng)一加盟費(fèi)2480元,(無(wú)其它任何費(fèi)用或保證金),加盟后不收取其他費(fèi)用。
2. 總部提供加盟商全國(guó)統(tǒng)一授權(quán)銅牌一塊、服裝兩套、店面形象光盤(pán)一張。
3. 在公司培訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn),總部由專(zhuān)業(yè)老師親自授課,確保每位加盟商親自操作,輕松學(xué)會(huì)全套操作技術(shù)。
4. 培訓(xùn)資料:總部提供全套技術(shù)操作手冊(cè)和全套營(yíng)銷(xiāo)方案。
5. 來(lái)人現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)2—3天,即可學(xué)會(huì),培訓(xùn)人數(shù)1—2位。
6. 限額加盟:直轄市每區(qū)設(shè)四家,省會(huì)城市每區(qū)設(shè)三家,地級(jí)市每區(qū)設(shè)二家,縣級(jí)市或鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一家
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