中文名稱: 2,3,5,6-四甲基吡嗪
中文同義詞: 川芎嗪;川芎嗪一號堿;磷酸川芎嗪;四甲基吡嗪;四甲基吡嗪磷酸鹽;2,3,5,6-四甲基吡嗪;2,3,5,6-四甲吡嗪;2,3,5,6-四甲基哌嗪
英文名稱: Tetramethylpyrazine   CAS號: 1124-11-4
分子式: C8H12N2
分子量: 136.19
EINECS號: 214-391-2     化學性質  白色結晶或粉末。具有牛肉和豬脂加熱時的香氣和發酵的大豆味，稀釋至20mg/kg時呈牛奶巧克力風味。沸點190℃，熔點84～86℃。溶于乙醇、大多數非揮發性油和丙二醇，微溶于水。
tr品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小蝦等中。
用途  GB 2760—1996：允許使用的食用香料。主要用以配制肉類和可可、花生、堅果、咖啡、巧克力等型香精。
用途  用于yw生產。
用途  用作調味劑、酒精飲料的甜味增強劑、卷煙的矯味劑和增補劑
生產方法  由丁酮與亞硝酸乙酯縮合生成丁二酮單肟，再經還原、環合而得甲甲基吡嗪。環合反應產物進行水蒸氣蒸餾，餾出物冷卻、結晶、過濾，得四甲基吡嗪粗品。精制時采用水重結晶和活性炭脫色。制備其鹽酸鹽時，可將其在丙酮中滴加含15%-20%氯化氫的乙醇溶液成鹽

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