中文名稱:   木薯醚化淀粉

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中文名 木薯淀粉幼兒食品 主要原料 木薯淀粉 是否含防腐劑 否 主要營養成分淀粉 適宜人群 幼兒
用木薯淀粉制幼兒食品
通常制造富有營養的、濕潤性的幼兒食品摻合物時，往往添加淀粉一類的濃化劑。但是tr的各種淀粉用于上述的參合物時，存在著各種各樣的缺點。例如，當使用未變性的木薯淀粉在水中膠凝化時，會形成纖維質特別多的粘稠性糊狀物。因而到目前為止都使用經過化學變性的各處谷物和根莖的淀粉來制造這類食品。為了通過化學的手段進行變性，通常都要在交聯工序中使用諸如氯氧化磷、氯甲代氧丙環、丙烯醛、二乙烯基礬、醛、縮水甘油醛、熱硬化樹脂或其單體等我聯劑。
通過這樣的化學方法雖然可使淀粉的糊性改進并改進淀粉糊的組織構造，但所用的這類交聯劑是有毒物質。為此，使用這些交聯劑制造食用淀粉時，必須充分注意，不能讓有毒物質或其反應的副產物殘留在食用淀粉中。另外，食用化學變性的各種淀粉制成幼兒食品，在其消化吸收率方面也不高。因此，不用化學變性的方法來制取食用淀粉是大家所希望的。
原料配方 水57.0% 搗碎的菠蘿6.9% 香蕉、醬狀食品18.6% 砂糖11.5% 木薯淀粉5.3% 香橙濃縮汁0.4%
為了使此食品具有適合幼兒的酸性，所以在按上述配方制成之后要加入定量的檸檬酸，使食品的pH值在4.5以下。上述食品是濃稠而濕潤性良好的幼兒食品。即可以是即席食品，也具有長期的穩定性，不變質(要裝于密封容器中)。當然配方中的其它配料是可以改變的。物理變性的木薯淀粉也可改成木薯淀粉和其它淀粉的混合物，或是用其它淀粉代替。不過加入的淀粉必須經上述的物理處理后才能用。
制作方法 把tr未變性的木薯淀粉的水含量調節至15～35%(一般淀粉的自然含水量大約12.6%)。調節了水分含量的未膠凝化的木薯淀粉在大約70～130℃的溫度下加熱，在此溫度下保溫至少1小時以上，充分加熱sj。經過這樣物理處理后的物理變性木薯淀粉可放于密封容器中備用。也可以以每100升水大約加入0.5～5.5公斤淀粉的比例制成水性摻合物再加入其它配料制成食品。

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