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中文名稱
干貝素
法定編號
CNS 12.005
 
性    質
調味用食品添加劑
化學結構
C4H4Na2O4·nH2O   性狀六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺閾值0.03%，在空氣中穩定，易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于乙醇。六水物于120℃時失去結晶水而成無水物。制法由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。


制法由琥珀酸與氫氧化鈉反應制成，經120℃熱風干燥，粉碎得無水物。  白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料1、應用在醬菜制作當中


1）什錦醬菜溶液180升，添加干貝素450g


2)喬頭（韭白）溶液180升，添加干貝素220g


3)醬山野菜（山葵）山野菜液10kg，添加干貝素30~40g


4)應用在腌制醬咸菜當中，原液10kg，添加50g


2、醬油、辣醬油（溶于水中后使用不會產生不均勻性），180升中添加26~56g和谷氨酸鈉并用，并用時，用量是谷氨酸鈉的10%~15%，這樣會非常美味。


3、加工豆醬產品。3.75kg兌約1g左右，味道會更好。


4、制造合成醋，4%的醋酸溶液180升，加入約350~400g的干貝素,特別是和本公司的單福馬酸一起使用，結果將會使強烈的刺激性香味得到中和，而且由于單福馬酸的作用，可以去掉過剩的酸，而產生wm的酸味。


5、灌裝水產物、煮魚及其他相對谷氨酸鈉的使用量，添加10~20%，能使味道更加美好，特別是貝類罐頭

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