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中文名稱性狀：紅粉末或液體（丙二醇等）穩定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它影響，但遇錫變玫瑰紅，遇鉛及多量亞鐵離子，則褪并沉淀。耐酸，PH值1—6為紅，PH7—12時可變成淡褐。長時間加熱變黃。主要成分為矢車菊葡萄糖苷（紅），屬花青類素。
制法：由稻米中的紅可黑種子，即紅米（如江蘇香雪糯、鴨血糯）及黑米（如陜西黑米、貴州黑糯米、云南烏米、廣東黑優粘、四川矮黑糯），由糙米用碾米機加工制精米時的米皮為原料（約占糙米的10%），用植物油浸提，用輕汽油溶劑進行脫脂，經脫溶后用含水乙醇或溫水、弱酸性水溶液撮素，再過濾、濃縮等制得。
用途：著劑（紅）。主要用于飲料、葡萄酒等酸性食品。
限量：GB2760-2011：同紅曲米。日本：飲料、冷飲、焙烤食品
使用乳液聚合法制取橡膠膠乳時，多以脂肪酸皂做乳化劑，起泡問題比較嚴重。特別是在反應結束后，汽提回收未反應的單體時，起泡尤為嚴重。列如在合成丁苯膠乳、丙烯腈-丁二烯-苯乙烯（ABS）共聚物、氯丁共聚物及酚醛樹脂等過程中，均有不同程度的起泡問題，使用聚醚硅油消泡劑或硅油乳液消泡劑，可以較滿意的解決上述問題。再如，在聚氯乙烯（PVC）地板等生產過程中，需涂布一層PVC溶膠膜。以提高表面耐磨性，而PVC溶膠中存在密集的氣泡，不予xc則將影響涂層的透明性及美觀。當加入0.2%（質量分數）（按PVC計）的改性硅油消泡劑，可加快溶膠真空脫泡的速度，還能降低溶膠液黏度，改善施工性，固化后的溶膠膜，表面光滑無氣泡

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