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中文名 甘氨酸 外文名 Glycine 別    名 氨基乙酸 CAS 56-40-6 分子式 C2H5NO2 分子量 75.07     白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結晶粉末。無臭，有特殊甜味。相對密度1.1607。熔點248℃（分解）。pK'1(COOH)為2.34，pK'2(N+H3）為9.60。易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。幾乎不溶于丙酮和乙醚。與鹽酸反應生成鹽酸鹽。pH（50g/L溶液，25℃）= 5.8 ~ 6.4
質量標準 HGB 3075-79
分子量 75.07
結構簡式 NH2CH2COOH
消耗定額 原料名稱 規格 消耗，kg/t
1、氯乙酸化法 氯乙酸 95% 1600
液氨 工業級 880
烏洛托品 98% 350
乙醇 95% 1100
2、Strecker法 甲醛 70% 114
氰化鈉 70% 930
氯化銨 70% 1020
氫氧化鋇 80% 1430
硫酸 90% 725
甘氨酸有獨特的甜味，能緩和酸、堿味，掩蓋食品中添加糖精的苦味并增強甜味。人體若攝入甘氨酸的量過多，不僅不能被人體吸收利用，而且會打破人體對氨基酸的吸收平衡而影響其它氨基酸的吸收，導致營養失衡而影響健康。以甘氨酸為主要原料生產的含乳飲料，對青少年及兒童的正常生長發育很容易帶來不利影響。
【用途一】
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作md脫碳劑
【用途二】
用于制藥工業、生化試驗及有機合成
【用途三】
甘氨酸主要作為雞飼料營養性添加劑。
【用途四】
甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農藥生產上用于合成擬除蟲菊酯殺蟲劑的中間體甘氨酸乙酯鹽酸鹽，也可合成sj劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、醫藥、食品添加劑、調味品等行業。
【用途五】
營養增補劑。主要用于調味等方面。
調味 與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%。
緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調味作用。醫藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養失調zl劑、jd劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
按我國GB 2760—96規定可用作香料。
【用途六】
用作緩沖劑，用于組織培養基的制備，銅、金和銀的檢驗，醫藥上用于zl重癥肌無力和進行性肌肉萎縮、胃酸過多、慢性腸炎、兒童高脯氨酸血癥等疾病。
【用途七】
zl重癥肌無力和進行性肌肉萎縮；zl胃酯過多癥，慢性腸炎（常于抗酸劑合用）；與阿司匹林合用，可減少其對胃的刺激；zl兒童高脯氨酸血癥；作為生成非必需氨基酸的氮源, 加入混合氨基酸注射液中。

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