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含量分析
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按總含醇量測定法(GT-5)測定。用于皂化的乙酰化醇量取1g，計算中的當量因子(e)取67.0g。或按GT-10-4中用非極性柱方法測定。
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毒性
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ADI 1.25mg/kg(CE)。
LD502000mg/kg(大鼠，經口)。
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使用限量
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FEMA(mg/kg)：軟飲料8.8；冷飲8.7；糖果17；焙烤食品33；布丁類22；膠姆糖720；酒類5.0。
適度為限(FDA§172．515，2000)。
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食品添加劑{zd0}允許使用量{zd0}允許殘留量標準
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添加劑中文名稱
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允許使用該種添加劑的食品中文名稱
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添加劑功能
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{zd0}允許使用量（g/kg）
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{zd0}允許殘留量（g/kg）
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肉桂醇
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食品
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食品用香料
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用于配制香精的各香料成分不得超過在GB 2760中的{zd0}允許使用量和{zd0}允許殘留量
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化學性質
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有順式和反式兩種異構體。反式呈無色或微黃色長型細小針狀結晶，有類似風信子與膏香香氣，有甜味，熔點33℃(純品低于24℃)，沸點258℃，閃點126℃，相對密度：(d35)1．0338；(d20)1.044，折射率(nD22)1.5819，市售商品，主要是指反式異構體。順式者為無色液體，有高度折光性，沸點127℃(1333Pa)，相對密度(d22)1.041，折射率(nD25)1.5710。置空氣中逐漸氧化成桂醛。溶于乙醇、丙二醇和大多數非揮發性油，難溶于水和石油醚，不溶于甘油和非揮發性油。
tr品以酯的形式存在于秘魯香脂、肉桂葉、風信子油及蘇合香脂等中。
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用途
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GB 2760—96規定為暫時允許使用的食用香料。主要用于杏、桃、樹莓、李等型香精。
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用途
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廣泛用于配制花香型香精、化妝品香精和皂用香精，也用作定香劑
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用途
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桂醇是我國《食品添加劑使用衛生標準》規定暫時允許使用的食品香料，主要用于配制草莓、檸檬、杏、桃等水果型食用香精和白蘭地酒用香精。在口香糖中使用量為720mg/kg；烘烤食品中33mg/kg；糖果中17mg/kg；軟飲料中8.8mg/kg；冷飲中8.7mg/kg；酒類5.0mg/kg。
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用途
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香料；定香劑；防腐劑；脫臭劑。
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用途
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有溫和、持久而舒適的香氣，香味優雅，且有定香力，應用于化妝品、香精及香皂香精中。常與苯乙醛共用，是調制洋水仙香精、玫瑰香精等不可缺少的香料。
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