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麥芽糖

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廣州全奧化工產品有限公司

廣州全奧化工產品有限公司是一家主要以有機化工,醫藥中間體,食品添加劑,化工原料,原料藥等多類產品集研發、生產、經營、電子商務銷售為一體的大型綜合性高科技企業。公司2014年由多家集團公司重組設立廣州銷售中心,輻射全國市場,現在廣東省內已經有5家分公司4個大型工廠與倉庫,全國11家分公司13個工廠。公司的目標成為全國{zd0}zyx率的化工原料供應商。目前公司已有員工3800余人,科研人員200余人,已完成各類科研成果90余項,自主研發并申報國家發明專利170多項,已取得國家發明專利證書35項,186個產品幾乎全是世界獨有的產品。工廠占地面積350  畝,擬定興建的廠房將按GMP標準,廠區內環境整潔,布局合理,擁有大、中型生產車間及其鋪助廠房,并配備先進儀器設備的質檢和研究中心,其質量及技術含量均達到國內先進水平。公司秉承“保證{yl}質量,保持一級信譽”的經營理念,堅持“客戶{dy}”的原則為廣大客戶提供優質的服務。歡迎來電洽談業務!
詳細信息 我也要發布信息到此頁面
中文名稱: http://.
中文同義詞: 4-O-α-D-吡喃(型)葡糖基-D-葡萄糖;麥芽糖;麥牙糖;4-O-ALPHA-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;4-O-Α-D-吡喃葡糖基-D-葡萄糖;果葡糖
英文名稱: Maltose
英文同義詞: 4-(alpha-D-Glucopyranosido)-alpha-glucopyranose;4-(alpha-D-Glucosido)-D-glucose;4-o-alpha-d-glucopyranosyl-d-glucos;4-O-Hexopyranosylhexose;alpha-Malt sugar;alpha-maltsugar;Cextromaltose;Maltos
CAS號: 69-79-4
分子式: C12H22O11
分子量: 342.3
EINECS號: 200-716-5
相關類別: DisaccharideMolecular Biology;Biochemicals and Reagents;BioUltraBiochemicals and Reagents;BioUltraMolecular Biology;Carbohydrates;DNA&RNA Purification;Molecular Biology Reagents;Reagents;中藥對照品;生化試劑;植物提取物;標準品;食品添加劑;小分子抑制劑;Inhibitors;小分子抑制劑,tr產物
Mol文件: http://.
麥芽糖
麥芽糖 性質
熔點  110 °C
折射率  n20/D 1.361
Merck  13,5736
穩定性 Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
CAS 數據庫 http://.
NIST化學物質信息 http://.
EPA化學物質信息 http://.
麥芽糖 用途與合成方法
理化性質 麥芽糖是一種白色晶體,熔點為 160~165℃,熔化時有粘性。甜度不如蔗糖。有旋光性,其水溶液有變旋光現象。溶于水,微溶于乙醇,不溶于乙醚,有還原性。 麥芽糖的未成苷部分有α-與β-兩種形式,在水溶液中,存在環狀半縮醛與開鏈結構的互變平衡,屬于還原糖,可水解為葡萄糖。
有關麥芽糖的概述、理化性質、制備方法、應用等是由Chemicalbook的王旭艷編輯整理。(2016-06-17)
水中溶解度(g/100ml) 每100毫升水中的溶解克數:
108g/20℃


應用 1.食品領域
麥芽糖用途廣泛,用于食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。
麥芽糖漿在食品中不僅是甜味劑,而且是添加劑、保鮮劑、保濕劑。麥芽糖 漿中含有大量糊精,具有良好的抗結晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還 有防止其它糖產生結晶的效果,這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結 晶析出,延長食品的保存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性,故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造。麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低,吸濕性低,保濕性高,具有一分子 結晶水的麥芽糖非常穩定,增加了食品的保濕性。在糕點中加人麥芽糖漿,可使 糕點新鮮可口,但當麥芽糖吸收了6%-12%的水份后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長期處于棉軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期。
麥芽糖對酸和熱均比較穩定,在pH3和120 ℃加熱90 min幾乎不分解,熬糖溫度可達16 0℃,加熱時不易發生美拉特反應而變色,故在常溫下不會因麥芽 糖的分解而引起食品的變質、變味。高麥芽糖漿在糖果工業中可代替酸水解的淀粉糖漿,不僅制品口味溫和,甜度適中,產品不易變色,而且硬糖具有良好的透 明度,有較好的抗砂抗烽性,從而可延長保存期。高麥芽糖漿因絕少含有蛋白質、氨基酸等可與糖類發生美拉特反應的物質,故熱穩定性好,在制造糖果時比怡糖更適合于用真空薄膜法、熬制糖和澆鑄成型。
當前,在食品工業中高麥芽糖漿主要用途是制造糖果及果凍、糕點、飲料等 產品。有關研究表明,高麥芽糖漿的利用正向兩個方面發展:一是制備常法貯存 條件下不發生結晶的固形物含量達 80%的超高麥芽糖漿;二是制造純麥芽糖。
2.醫藥領域
在醫藥上用純麥芽糖輸液滴注靜脈時,血糖不會升高,適合于糖尿病人補充營養。麥芽糖在人體代謝中不需胰島素就能被吸收,是糖尿病患者的營養劑和輔助冶療劑,也是糖尿病患者的保健性食品和功能性食品的甜味劑。麥芽糖還是制造麥芽酮糖和低聚異麥芽糖果的原料,后兩者對腸道中有益人體的雙歧乳酸桿菌 的繁殖有促進作用,是很好的功能性食品,所以麥芽糖在醫藥上有獨特的功效。
3.麥芽糖生物合成海藻糖
海藻糖是由兩分子葡萄糖通過α-1,1糖苷鍵連結的非還原性雙糖,它對生物體和生物大分子具有非特異性的保護作用。在xj中發現了合成海藻糖的兩類新酶系,一類是海藻糖合酶,以麥芽糖為底物將其α-1,4糖苷鍵轉化為α-1,1糖苷鍵生成海藻糖:
反應式
另一類是低聚麥芽糖基海藻糖生成酶和低聚麥芽糖基海藻糖水解酶,可聯合作用于淀粉直接轉化為海藻糖:
反應式
用途  科研、實驗。芽糖分子結構中有醛基,具有還原性,是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀??梢栽谝欢l件下水解,生成兩分子葡萄糖。用作生物培養基,多硫化物測定劑,分析化學比色測定標準褐色


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