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牡蠣（oyster）別名又叫http://.，是所有食物中含鋅最豐富的。每100g牡蠣肉，含水87.1%，含鋅71.2mg。富含http://.，是很好的補(bǔ)鋅食物。

動(dòng)物牡蠣（ostreagigastnunb）及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國(guó)分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

牡蠣于公元前即已養(yǎng)殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產(chǎn)生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)（每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖），濾食微小生物。牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。（食用牡蠣Ostrea edulis）牡蠣在夏季繁殖。有的種類(lèi)卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天后{yj}固著于其他物體上，經(jīng)3～5年后收獲。

真牡蠣（牡蠣科）包括牡蠣屬（Ostrea）、厚牡蠣屬（Crassostrea）和細(xì)齒蠣屬（Pycnodonte)3屬的種類(lèi)。http://.

 食用牡蠣分布在http://.到http://.，經(jīng)地中海到黑海一帶；雌雄同體；長(zhǎng)達(dá)8cm（約3吋）。北美太平洋沿岸的奧林匹亞牡蠣（O. lurida，即淺黃牡蠣）長(zhǎng)7.4cm（3吋）。O. frons亦常見(jiàn)。北美牡蠣（C. virginica，即維吉尼亞牡蠣或維吉尼亞厚牡蠣)原產(chǎn)圣羅倫斯灣到西印度洋群島，已引進(jìn)北美西海岸；長(zhǎng)15cm（6吋）；殼形狀不同，表面粗糙，多為淡黃褐色，雜有紫褐色或黑褐色條紋；上殼中部隆起；雌體一次排卵可達(dá)5,000萬(wàn)枚；在北美的食用貝中商業(yè)價(jià)值{zd0}。西歐沿岸有葡萄牙牡蠣（C. angulata，即角厚牡蠣）。日本的長(zhǎng)厚牡蠣（C. gigas）是{zd0}牡蠣，長(zhǎng)達(dá)30公分（1尺）。日本還有一種個(gè)頭較小的巖牡蠣。牡蠣可剝殼生食、熟食、燒烤、制罐頭或熏制，少量冷凍處理。受歡迎的維尼亞厚牡蠣品種包括：藍(lán)點(diǎn)厚牡蠣和林黑文厚牡蠣（因分別采自維吉尼亞州長(zhǎng)島的藍(lán)點(diǎn)地區(qū)和林黑文灣地區(qū)而得名）。受歡迎的食用牡蠣品種包括英國(guó)的科爾切斯特牡蠣和http://.的馬雷納牡蠣。

若一粒外物侵入牡蠣的殼內(nèi)，牡蠣即分泌珍珠質(zhì)將外物層層包起而形成http://.。食用牡蠣產(chǎn)生的珍珠不光澤，價(jià)值不高。只有少數(shù)東方的種類(lèi)，特別是波斯灣珠母貝（Meleagrina vulgaris）所產(chǎn)的珍珠質(zhì)量{zg}。珠母貝主要分布于8～20噚（48～120尺）的海水深處。珍珠多采自5歲以上的牡蠣，用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內(nèi)，便在其周?chē)纬绅B(yǎng)殖的珍珠，大多珍珠養(yǎng)殖在日本或澳大利亞沿岸水域進(jìn)行。