硫酸亞鐵
中文名稱: 七水合硫酸亞鐵
中文同義詞: 硫酸亞鐵(II);綠礬,硫酸亞鐵(tr結晶;綠礬,七水硫酸亞鐵;鐵礬;七水合硫酸亞鐵;硫酸鐵(Ⅱ)七水;青礬;皂礬
英文名稱: FERROUS SULFATE
英文同義詞: FERROUS SULFATE;FERROIN SOLUTION;FERROUS SULPHATE;IRON(II) SULFATE;COPPERAS;Conferon;Duretter;Duroferon
CAS號: 7720-78-7
分子式: FeO4S
分子量: 151.91
EINECS號: 231-753-5
化學性質 暗淡藍綠色單斜晶系晶體性粉末或顆粒。無臭，具有咸的收斂味。在干燥空氣中會風化。在潮濕空氣中易氧化成棕黃色堿式硫酸鐵。10%水溶液對石蕊呈酸性(Ph值約3.7)。加熱至70～73℃失去3分子水，至80～123℃失去6分子水，至156℃以上轉變成堿式硫酸鐵。易溶于水(1g/1.5ml，25℃或1g/0.5ml沸水)。不溶于乙醇。
用途 營養增補劑(鐵質強化劑)；果蔬發色劑。如與燒明礬共用于茄子的腌制品能與其色素形成穩定的絡鹽，防止因有機酸引起的變色。但須注意，如鐵用量多則變成黑墨色，明礬用量多則腌茄子的肉質過分堅實。配方例：長茄子300kg，食鹽40kg，硫酸亞鐵100g，燒明礬500g。尚能用作黑豆、糖煮蠶豆、海帶等的發色劑。含丹寧多的食品，為避免造成黑變，不宜使用。亦可用于sj，脫臭，但sj力極弱。
豆類中所含的隱色基色素在還原狀態下無色，堿性下氧化則成黑色，利用硫酸亞鐵的還原性，可達到護色目的，用量0.02%～0.03%。