一、名詞解釋
姜黃原產(chǎn)于印度，是一種多年生有香味的草本植物。既有藥用價(jià)值，又可以作食品調(diào)料。辛香輕淡，略帶胡椒、麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味。
口味： 辛香輕淡，略有辣味、苦味
主要營養(yǎng)成分：見表
姜黃粉的主要營養(yǎng)成分
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水
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粗蛋白
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淀粉
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纖維素
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灰分
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鈣
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磷
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10%
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15%
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45%
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9.1%
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12%
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0.15%
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0.25%
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功效：
①具有加速血液循環(huán)，刺激胃液分泌，興奮腸道蠕動(dòng)的作用。
②發(fā)汗、jd等功能。
③具有抗氧化，降血脂功能。
④捕捉自由基，減少疾病威脅，抑制人體某些部位癌細(xì)胞的生長，如乳腺癌。
⑤增強(qiáng)體內(nèi)防御功能、dgmyl。
⑥具有腸胃保健功效，減緩胃潰瘍相關(guān)癥狀。
⑦具抗發(fā)炎和抑制病原微生物的功能，且md副作用。
二、在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用
姜黃素作為一種有效的新的無公害、無污染的飼料添加劑具有良好的應(yīng)用前景，其可以作為一種安全的多功能添加劑應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中。
姜黃素作為tr著色劑，在食品上的應(yīng)用已有較深入的研究。作為動(dòng)物飼料添加劑，一方面對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能、肉質(zhì)、預(yù)防疾病等方面有廣闊的應(yīng)用前景；另一方面對(duì)家禽、水產(chǎn)動(dòng)物著色上，結(jié)合其營養(yǎng)功能、安全性及價(jià)格等因素，可考慮替代化學(xué)合成著色劑。
1、在雞飼料中的應(yīng)用
①肉雞飼料：促生長，dgmyl，改善肉雞色澤，提高雞肉品質(zhì)。胡忠澤等(2003)研究了姜黃素對(duì)1日齡肉雞生產(chǎn)性能和免疫功能的影響。結(jié)果顯示：在基礎(chǔ)日糧中添加250mg/kg的姜黃素能顯著提高肉雞的日增重(P<0.05)、增加采食量(P<0.05)、降低料重比(P<0.05)；同時(shí)還可以顯著提高肉雞胸腺指數(shù)和新城疫抗體效價(jià)。胡忠澤等(2003)研究表明，姜黃素能顯著提高肉仔雞血清的抗氧化性能(P<0.05)。
②蛋雞飼料：提高產(chǎn)蛋率，降低膽固醇含量。劉兆金等(2007)報(bào)道，在蛋雞飼糧中添加150 mg/kg姜黃素可以提高產(chǎn)蛋率，降低雞蛋膽固醇含量，提高經(jīng)濟(jì)效益。
2、在豬飼料中的應(yīng)用
①保健作用：在母豬分娩前半個(gè)月，可在飼料中添加1％的姜黃粉，分3-4次飼喂，不僅產(chǎn)仔后成活率高，而且仔豬結(jié)實(shí)肥壯。冬春季節(jié)，將姜黃粉加等量曬干的桔皮粉混合，在每千克飼料中加人20克喂豬有明顯的催肥效果。
②催肥作用：在大豬飼料用2％姜黃粉，代替1％的麥麩和1％的豆粕，不影響豬生長，相反日增重還提高7％左右（黃生強(qiáng).等）。
③預(yù)防疾病：能預(yù)防仔豬白痢、仔豬腹瀉、仔豬感冒和豬胃積食等疾病。
④刺激采食、改善豬皮毛外觀：在飼料中添加2％的姜黃粉飼喂土雜豬和三元雜良種豬，兩天后，采食量提高10％以上，并且皮紅毛亮，豬采食后安靜肯睡、不鬧欄（蔣伏生.等）。
然而，Ilsley等(2005)研究發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬日糧中添加姜黃素后其生長性能和免疫機(jī)能改善并不明顯。姜黃素在豬上的應(yīng)用研究有待進(jìn)一步開展。
3、在魚飼料中的應(yīng)用
①在魚飼料中添加 3％的姜黃粉可以顯著提高草魚腸道中蛋白酶和淀粉酶的活力，促進(jìn)了魚體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)消化的吸收。
②在魚飼料中添加2％-6％的姜黃粉對(duì)草魚生長有明顯的促進(jìn)作用，可提高飼料利用率。
③在魚飼料中添加4％- 6％的姜黃粉能夠預(yù)防魚腸炎病、小瓜蟲病、赤皮病、xj性爛鰓病、白嘴病和出血病等疾病。
④王進(jìn)波和吳天星(2007)在基礎(chǔ)日糧中分別添加0.02％、0.04％、0.06％的姜黃素，試驗(yàn)結(jié)果顯示，試驗(yàn)組大黃魚的平均魚體增重、平均魚體增重率、成活率均比對(duì)照組顯著提高
飼料中姜黃素的最適添加量在0.04％左右。隨著添加量的逐漸提高，姜黃素在皮膚和肌肉組織中的含量也逐漸增加，姜黃素具有很好的著色效果。
