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我們選擇的刺參體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用于吸附巖礁或匍匐爬行。口位于前端，偏于腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏于背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或卷曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和巖礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排臟現象；再生能力很強，損傷或被切割后都可以自己再生。 
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　　野生底播海參打撈非常艱難復雜：漁船送潛水員到海區，潛水員潛入十幾米到三十幾米深的海底找到海參，用手一個個的撿起，并且需要十分小心，鮮活海參是軟體動物，在海底的時候十分嬌貴，稍不留意就會造成損毀，潛水員把撿起的海參送到海面接應的漁船上，迅速送回到工廠進行加工，鮮活海參離開海水后會很快融化：其原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。這也是為什把海參加工成干貨的原因。如此復雜的打撈過程也是野生海參珍貴的原因之一。

國家規范中海參的加工方法只有淡干（國家規范含鹽較高15%）和鹽干（國家規范較多可以含鹽45%）兩種，無鹽海參（較高含鹽5%）屬于淡干海參的范疇，也不是一點鹽沒有，就是淡干當中含鹽量較低的一種，無論什么方法加工海參都要首先加一遍鹽，因為鹽分的飽和度比較大，會把鮮海參體內細胞中的水份絕大部分稀釋出來，然后無鹽的加工方法在經加入大量清水的煮制過程，盡量把海參體內的鹽分和{dy}遍加入的鹽煮出來

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